Aplicación de la nariz electrónica en el control de calidad de vinos

• Autores: M. Pilar Martí, Josep Guasch Torres, Montserrat Mestres, Olga Busto
• Localización: Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 19, Nº 9, 2000, págs. 129-133
• Idioma: español
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• Resumen

  • La nariz electrónica es un instrumento que permite en pocos minutos comparar y clasificar los aromas de los productos alimentarios, por lo que resulta un excelente complemento para el análisis sensorial. Los primeros estudios muestran que puede tener un amplio campo de aplicación en el control de calidad de vinos y, particularmente, en el control de variedades y mezclas, de su origen geográfico, de los vinos amparados bajo una D. 0. y de los posibles defectos, como el producido por los tapones de corcho