Alimentación, equipos y tecnología

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  Año 2000, Año nº 19, Número 9

  • Aprovechamiento de la corteza de cítricos mediante deshidratación osmótica con pulso de vacío

    María Teresa Chafer, Pedro Fito Maupoey, María Dolores Ortolá, Amparo Chiralt Boix

    • Resumen

    págs. 55-62

    

  • Tiempo de enfriamiento de zumo de naranja concentrado

    P. López, M. Domínguez, Juan Manuel Pinillos, R. Fuentes

    • Resumen

    págs. 63-68

    

  • La importancia de la operación de enfriado tras la esterilización en conservas vegetales

    Jorge Portu Reinares, Susana Sanz Cervera, María Carmen Lomas Esteban, María del Carmen Olarte Martínez

    • Resumen

    págs. 69-76

    

  • Inactivación microbiana por ultrasonidos: aplicaciones en la conservación de alimentos

    Rafael Pagán Tomás, Javier Raso, Inmaculada Álvarez Cano, Raquel Virto Resano

    • Resumen

    págs. 77-86

    

  • Indicadores de las actuaciones clave (KPI) dentro de la ingeniería de mantenimiento en la industria de procesado de alimentos

    C. Rostad, P. Schjolberg

    • Resumen

    págs. 87-94

    

  • HACCP y lubricación de maquinaria en la industria de elaboración de alimentos

    Shell España

    • Resumen

    págs. 95-104

    

  • Reología y características de batido de algunas cremas de leche

    Nuria Martínez Navarrete, María Montaña Cámara Hurtado, Amparo Chiralt Boix

    • Resumen

    págs. 105-112

    

  • Utilización de las proteínas de soja en aperitivos

    S. Mott

    • Resumen

    págs. 113-116

    

  • Comparación entre los parámetros físico-químicos de los vinos sometidos a una técnica de envejecimiento acelerado y los vinos olorosos comerciales

    L. Monedero, Manuel Olalla Herrera, Rafael Giménez Martínez, Herminia López García de la Serrana, Marina Villalón Mir, María del Carmen López Martínez

    • Resumen

    págs. 117-128

    

  • Aplicación de la nariz electrónica en el control de calidad de vinos

    M. Pilar Martí, Josep Guasch Torres, Montserrat Mestres, Olga Busto

    • Resumen

    págs. 129-133