Área de conocimientoPeriodo de publicación recogido
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La formación del color y su estabilidad en los productos crudos curados
Alberto Lorés, teresa Pérez Beriain, Pedro Roncalés Rabinal
Productos cárnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables / Juan Antonio Ordóñez Pereda (ed. lit.), J. J. Córdoba (ed. lit.), Jesús Ventanas Barroso (ed. lit.), 2011, ISBN 978-84-7723-949-9, págs. 127-133
Conservación del color en salchichón curado con diferentes niveles de nitrificantes
Alberto Lorés, teresa Pérez Beriain, Pedro Roncalés Rabinal
Productos cárnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables / Juan Antonio Ordóñez Pereda (ed. lit.), J. J. Córdoba (ed. lit.), Jesús Ventanas Barroso (ed. lit.), 2011, ISBN 978-84-7723-949-9, pág. 314
¿Dónde se encuentra la Zn porfirina?: optimización del método de extracción
Alberto Lorés, teresa Pérez Beriain, Pedro Roncalés Rabinal
Productos cárnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables / Juan Antonio Ordóñez Pereda (ed. lit.), J. J. Córdoba (ed. lit.), Jesús Ventanas Barroso (ed. lit.), 2011, ISBN 978-84-7723-949-9, pág. 314
Estudio del color en jamón curado con diferentes niveles de nitrificantes
Alberto Lorés, teresa Pérez Beriain, Pedro Roncalés Rabinal
Productos cárnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables / Juan Antonio Ordóñez Pereda (ed. lit.), J. J. Córdoba (ed. lit.), Jesús Ventanas Barroso (ed. lit.), 2011, ISBN 978-84-7723-949-9, pág. 315
Alberto Lorés, teresa Pérez Beriain, Pedro Roncalés Rabinal
Productos cárnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables / Juan Antonio Ordóñez Pereda (ed. lit.), J. J. Córdoba (ed. lit.), Jesús Ventanas Barroso (ed. lit.), 2011, ISBN 978-84-7723-949-9, pág. 315
Alberto Lorés, teresa Pérez Beriain, Pedro Roncalés Rabinal
Productos cárnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables / Juan Antonio Ordóñez Pereda (ed. lit.), J. J. Córdoba (ed. lit.), Jesús Ventanas Barroso (ed. lit.), 2011, ISBN 978-84-7723-949-9, pág. 316
Mejora de la tecnología de elaboración del jamón de Teruel dop
teresa Pérez Beriain
Tesis doctoral dirigida por Pedro Roncalés Rabinal (dir. tes.). Universidad de Zaragoza (2012).
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