Efecto de la inclusión de aceite de palma en la ración y del comportamiento animal sobre la calidad de la carne de terneros frisones

• Autores: José Armando Partida de la Peña
• Directores de la Tesis: José Luis Olleta Castañer (dir. tes.), María del Mar Campo Arribas (codir. tes.)
• Lectura: En la Universidad de Zaragoza ( España ) en 2006
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Isidro Sierra Alfranca (presid.), Carlos Sañudo Astiz (secret.), Vicente Cañete Martínez (voc.), Sylvia García-Belenguer Laita (voc.), José Antonio Mendizábal Aizpuru (voc.)
• Materias:
  • Ciencias agrarias
    • Producción animal
      • Bovinos
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología de los alimentos
      • Alimentos proteínicos
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen

  • El presente trabajo se desarrollo con objeto de evaluar el efecto de la inclusión de derivados de aceite de palma en el pienso sobre lacalidad de la canal y de la carne de bovinos machos jóvenes, así como para determinar la influencia del establecimiento ymantenimiento de la dominancia social sobre la calidad instrumental y sensorial de la carne de terneros cebados en forma intensiva.Se emplearon 36 bovinos machos enteros de raza Frisona, con un peso inicial de 162.5+-30 kg y una edad promedio de 6.8+- 1.1meses. En la primera parte del trabajo, se probaron 4 dietas (isoproteínicas e isoenergéticas) con 1.03 UFC/kg de MS y 15.46 % dePC, en las que se incorporó un 3 % de los aditivos siguiente: mezcla de sebo y manteca (D1); ácidos grasos (AG) hidrogenados deaceite de palma (D2); sal cálcica de AG parcialmente hidrogenados de aceite de palma (D3) y sal cálcica de AG destilados de aceitede palma (D4). El sacrificio de los animales se realizó cuando alcanzaron un peso de de 390.2 +- 30.6 kg, tras 24 hs de oreo seclasificaron las canales y se tomaron las muestras necesarias para los análisis instrumentales. Las muestras para las evaluacionessensoriales fueron maduradas (4 °C) durante 10 y 20 días antes de ser congeladas para su eventual valoración.El efecto del índice de dominancia social (IDS) se estudió en una nave cerrada provista de 4 corrales de 57.24m2 cada uno, en dondese alojaron 7 u 8 bovinos machos enteros, lo que permitió una superficie de 7.15-7.117 m2/cabeza. Al momento de la evaluación losanimales presentaron un peso de 359+-45 kg y una edad de 11.5 +-1.0 meses. Para determinar el IDS se utilizó el método deobservación de interacciones (Lehner, 1996), con 2 periodos de 4 hs de observación directa por lote. El IDS fue calculado dividiendoel número de interacciones ganadas entre el número total de interacciones. Los valores del IDS permitieron ordenar los individuosdel menos dominante (0) al más dominante (1) y posteriormente asignar