Influencia de los ultrasonidos de potencia en procesos de transferencia de materia

• Autores: Juan Andrés Carcel Carrión
• Directores de la Tesis: Antoni Mulet Pons (dir. tes.), José Javier Benedito Fort (codir. tes.)
• Lectura: En la Universitat Politècnica de València ( España ) en 2003
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Àngel Berna Prats (presid.), José Bon Corbín (secret.), Enrique Fernando Riera Franco de Sarabia (voc.), Francisco Javier Sanz Fernández (voc.), Susana Simal Florindo (voc.)
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• Resumen

  • El objetivo de esta tesis fue caracterizar la influencia de los ultrasonidos de alta intensidad en la transferencia de materia en sistemas sólido-líquido.

    Para ello se llevaron a cabo experiencias en dos sistemas sólido-líquido tipo: manzana en disolución de sacarosa de 30º Brix y lomo de cerdo en salmuera de NaCl saturada. Se ensayaron distintos tiempos de tratamiento y diferentes condiciones respecto a las disolución: sin agitación de la misma, con agitación y con la aplicación de ultrasonidos mediante distintos sistemas. A partir del estudio de la influencia de la intensidad acústica aplicada se observó la existencia de un umbral de intensidad, diferente en los tratamientos realizados en manzana y en lomo, a partir del cual aparecieron efectos de los ultrasonidos. Para un tiempo de 45 minutos, en manzana se observó un aumento de la deshidratación y un mayor contenido de agua fue superior cuando se aplicaron ultrasonidos que cuando no se aplicaron e incluso, a las intensidades más elevadas entre las ensayadas, fue superior al contenido inicial de agua de la carne. En cuanto al contenido de NaCl, intensidades acústicas crecientes supusieron contenidos de sal creciente, superiores a los obtenidos con tratamientos de salado con y sin agitación de la disolución. A partir de algunos tratamientos realizados a 290 kHz, cabría pensar en la existencia de una relación entre la frecuencia de ultrasonidos y el umbral de intensidad para cada material. Para la modelización de la transferencia de materia se realizaron tratamientos a diferentes tiempos. Para la descripción de la transferencia de agua y solutos en los sistemas estudiados se utilizaron dos modelos diferentes, uno basado en la ley de Fick y otro que explica el movimiento del agua a partir de diferencias de actividades de agua. El primer modelo, despreciando la resistencia externa a la transferencia de materia a la interna, explicó adecuadamente la transferencia de a