Caracterizacion de esporas de bacillus stearothermophilus y efecto de factores medioambientales sobre su desarrollo y sus parametros de muerte termica

• Autores: Pablo Salvador Fernández Escámez
• Directores de la Tesis: Antonio Martínez López (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad de Murcia ( España ) en 1994
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Miguel Rodrigo Enguidanos (presid.), Francisco Cuello Gijón (secret.), José María López Roca (voc.), Francisco Artés Calero (voc.), Antonio Herrera Marteache (voc.)
• Materias:
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología de los alimentos
      • Conservación de alimentos
      • Elaboración de alimentos
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen

  • EN ESTE TRABAJO, SE HA SELECCIONADO UNA VARIEDAD DE BACILLUS STEAROTHERMOPHILUS, QUE PRODUJERA ESPORAS ADECUADAS, POR SUS CARACTERISTICAS DE TERMORRESISTENCIA ALTA. EN ELLAS SE HA ESTUDIADO EL EFECTO DEL SUSTRATO, DEL PH Y DEL TIPO DE ACIDO EMPLEADO (ACIDO CITRICO O CLUCONO 8 LACTONA) EN EL MEDIO DE CALENTAMIENTO Y DE RECUPERACION SOBRE LOS PARAMETROS QUE DEFINEN SU MUERTE TERMICA. ESTOS DATOS SON NECESARIOS PARA PODER UTILIZAR DICHO MICROORGANISMO EN LA EVALUACION Y DESARROLLO DE PROCESOS DE ESTERILIZACION DE ALIMENTOS.