Presencia de al, ni, cr, cd y pb en menús escolares y productos de confitería

• Autores: Ruth Marín Martínez
• Directores de la Tesis: Enrique Roche Collado (dir. tes.), Elena García García (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad Miguel Hernández de Elche ( España ) en 2015
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: María Fátima Olea Serrano (presid.), Francisco Burló Carbonell (secret.), Javier Aranceta Bartrina (voc.), M.ª Luisa Lorenzo Tovar (voc.), María Antonia Murcia Tomás (voc.)
• Materias:
  • Ciencias médicas
    • Ciencias de la nutrición
      • Necesidades alimentarias
      • Elementos minerales en la alimentación
• Enlaces
  • Tesis en acceso abierto en: RediUMH
• Resumen

  • En la presente tesis doctoral se evalúan tanto menús escolares tanto a nivel dietético y nutricional como la presencia de Cr, Al, Ni, Cd y Pb en los mismo mediante por ICP-MS. También se cuantifican dichos metales mediante el mismo método en productos de confitería. Igualmente se realizan unos cuestionarios a la población objeto de estudio, niños de 3 a 12 años de edad, sobre el consumo de dichos productos de confitería. Finalmente, se intentan correlacionar los datos y resultados obtenidos con el exceso de peso o alergias que presentan la población muestral.