Tecnología del vino: tratamientos y equipos para viticultura y enología

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  Año 2005, Número 24

  • Levaduras y fermentos

    • Actividad b-glucosidásica de "Debarynomyces Pesedopolimorphus" y su efecto en la liberación de terpenos en vino (I)

      Ana Isabel Briones Pérez, María Arévalo Villena, Juan Francisco Ubeda Iranzo

      págs. 26-31

      

    • Protección del color y aroma en vinos tintos mediante la formación de derivados vinilfenólicos de antocianos

      M.S. González, B. Colomo, José Antonio Suárez Lepe, Antonio Morata Barrado, F. Calderón Fernández

      págs. 32-36

      

    • Caracterización genética y enológica de levaduras aisladas en fermentaciones espontáneas de mosto Albariño

      Ignacio Orriols Fernández, A. Ramillo, Pilar Blanco Camba, M. Cerdeira, Alfonso Losada Fernández

      págs. 37-41

      

    • Empleo de lisozima para controlar la población de bacterias lácticas durante la fermentación maloláctica

      María Pilar Santamaría Martínez, Carmen Tenorio Rodríguez, Ana Rosa Gutiérrez Viguera, Carmen Sota, Rafael López Núñez

      págs. 42-46

      

    • Estudio de las levaduras presentes en las instalaciones de distintas bodegas de la D.O.Ca Rioja: efecto del sistema de limpieza empleado sobre la población

      María Pilar Santamaría Martínez, Susana Sanz Cervera, Ana Rosa Gutiérrez Viguera, Rafael López Núñez, María del Carmen Olarte Martínez, Patrocinio Garijo Jiménez

      págs. 47-50

      

  • Fermentación y Maduración

    • Paradas de fermentación: causas y soluciones

      C. Navarro, Simón Navarro García

      págs. 51-58

      

  • Gases

    • Tradición y tecnología, los gases en el mundo del vino

      D. Fernández Díaz

      págs. 59-61

      

  • Higienización y Limpieza

    • Higiene y desinfección en las industrias vitivinícolas

      María Teresa Sánchez Pineda de las Infantas

      págs. 62-66

      

  • Subproductos

    • Efecto de las condiciones de conservación sobre la calidad del vinagre

      Mariela Labbé Pino, F. López Bonilla, J. Calviño, L. García-Llobonadín, Carme Güell Saperas, I. Achaerandio

      págs. 67-71

      

  • Residuos

    • Depuración de las aguas residuales de destilerías por un proceso combinado de lodos activos y oxidación con el reactivo de fentón

      Jesús José Beltrán de Heredia Alonso

      págs. 72-76