Alimentación, equipos y tecnología

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  Año 2005, Año nº 24, Número 205

  • Zumos

    • Introducción al zumo de naranja: tipos de zumo y composición química

      Antonio J. Meléndez-Martínez, Emilia Bejines Mejias, Francisco Jose Heredia Mira, Isabel María Vicario Romero

      págs. 49-53

      

  • Industria Conservera

    • Química de las mermeladas, confituras y otras conservas de frutas

      José Antonio Martínez Pons, A. Alvarez Rabanal

      págs. 54-62

      

    • Posibilidades de aprovechamiento de subproductos vegetales como fuente de obtención de productos nutracéuticos: licopeno a partir de subproductos de tomate

      I. Garay, J. Berganza, J. Guijarro

      págs. 63-67

      

    • El licopeno del tomate (y II): transformaciones durante el procesado

      Ana María Andrés Grau, A.B. Heredia Gutiérrez

      págs. 68-72

      

  • Envase y Embalaje

    • Gráficos de control estadístico de procesos para detectar cambios pequeños en líneas de envasado

      J. C. García-Díaz

      págs. 73-76

      

  • Cadena del Frío

    • El reto tecnológico de la aplicación de las temperaturas en los alimentos (y II)

      Juan Pablo Martín Cantos

      págs. 77-80

      

    • Vehículos frigoríficos para el reparto de alimentos a baja temperatura que utilizan un ciclo transcrítico de CO2 de dos etapas

      A. Micheletto, G. Rosso

      págs. 81-86

      

  • Procesos

    • Papel de la membrana celular durante la deshidratación osmótica del tejido vegetal: efecto protector de la trealosa

      Amparo Chiralt Boix, María Consuelo González Martínez, L. Atares

      págs. 87-90