Cárnica 2000

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  Año 2006, Año nº 33, Número 270

  • Comentarios

    • El camino de la calidad en los productos ibéricos

      pág. 6

      

    • Andalucía apuesta por la calidad agroalimentaria

      Ricardo Domínguez García-Baquero

      págs. 8-9

      

    • ¿Los Alimentos Funcionales son más que una quimera?

      Miguel Ángel Ramírez Ortiz

      pág. 10

      

    • Ancoporc, una década por y para el sector porcino español

      Alberto Herranz Herranz

      pág. 12

      

  • Informes

    • Los productores de porcino piden ayudas económicas para mejorar en materia medioambiental

      págs. 17-19

      

    • Reino Unido reanuda después de 10 años la exportación de vacuno

      págs. 20-22

      

    • Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos

      Elena Ordozgoiti de la Rica

      págs. 24-27

      

    • Salamanca suma en porcino el 84,6% de la producción cárnica castellanoleonesa

      págs. 29-30

      

  • Actualidad del jamón

    • Nueva etapa para el Jamón de Huelva

      págs. 33-34

      

    • Situación del jamón curado en las tendencias nutricionales actuales: transición nutricional

      J.A. García Reguerio

      págs. 36-41

      

  • Entrevista

    • Entrevista con Pedro Rodríguez-Marín, coordinador general del Consorcio del Jamón Serrano: "el jamón del Consorcio es el mejor en relación calidad-precio"

      págs. 43-46

      

  • Tecnología del jamón curado

    • Revisión y comparación de métodos de evaluación sensorial en jamón serrano

      M.M. Lorente, M. J. Sánchez

      págs. 49-54

      

    • Norma europea de aditivos: implicaciones de la reducción de nitratos y nitritos en el jamón curado

      Fidel Toldrá Vilardell

      págs. 57-61

      

  • El comercio de la carne y derivados en la UE

    • El comercio de la carne y productos cárnicos de consumo en la Unión Europea: Bélgica

      Manuel Rodríguez Rebollo

      págs. 65-73

      

  • Información técnica

    • Almidones especiales para optimizar productos cárnicos

      Malin Morin

      págs. 78-79