Fidel Toldrá Vilardell

• Artículos de revistas (21)
• Colaboraciones en obras colectivas (5)
• Libros (1)
• Tesis (1)
• Tesis dirigidas (22)

• Artículos de revistas

  • Consumo de jamón curado en humanos y su efecto sobre la presión arterial y el metabolismo glucídico y lipídico.

    José Abellán Alemán, Silvia Montoro García, Angeles Velasco Soria, Fidel Toldrá Vilardell

    Sólo Cerdo Ibérico, ISSN 2254-4240, Nº. 45, 2022, págs. 54-63

    

  • Uso de recubrimientos naturalesenriquecidos con compuestos antioxidantesen la mejora de la calidad de la carne fresca

    Leticia Mora Soler, Fidel Toldrá Vilardell

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 288, 2020, págs. 84-87

    • Resumen
    

  • Riesgos del empleo de extractosvegetales como fuente natural denitrito/nitrato en productos cárnicos

    Mónica Flores, Fidel Toldrá Vilardell

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 286, 2020, págs. 51-58

    • Resumen
    

  • El caldo de huesos de jamón podría tener un impacto positivo sobre la salud cardiovascular

    Leticia Mora Soler, Marta Gallego Ibáñez, Fidel Toldrá Vilardell

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 279 (Septiembre), 2019 (Ejemplar dedicado a: Meat Attraction. International Trade Show for the Meat Industry. Edición especial), págs. 111-114

    • Resumen
    

  • Meat quality, free fatty acid concentration and oxidative stability of pork from animals fed diets containing different sources of selenium

    Luis Calvo Adiego, J. Francisco Segura Plaza, Fidel Toldrá Vilardell, Mónica Flores, Ana I. Rodríguez, Clemente J. López Bote, Ana Isabel Rey Muñoz

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 23, Nº 8, 2017, págs. 716-728

    • Resumen
    

  • Distinct fatty acid composition of some edible by-products from bovines fed high or low silage diets

    C.M. Alfaia, Susana Claudia Gomes Alves, José M. Pestana, Marta Madeira, Olga Moreira, José Santos-Silva, Rui J. B. Bessa, Fidel Toldrá Vilardell, José AM Prates

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 23, Nº 3, 2017, págs. 209-221

    • Resumen
    

  • Compuestos bioactivos de la carne de cerdo

    Fidel Toldrá Vilardell

    ANS. Alimentación, nutrición y salud, ISSN 1136-4815, Vol. 17, Nº. 1, 2010, págs. 9-17

    

  • Péptidos inhibidores de la Enzima Convertidora de Angiotensina I generados en la digestión in vitro de la carne de cerdo

    Elizabeth Escudero, Miguel Ángel Sentandreu Vicente, Keizo Arihara, Fidel Toldrá Vilardell

    Proteómica: revista de la Sociedad Española de Proteómica, ISSN 1888-0096, Nº. 5, 2010, págs. 172-174

    • Texto completo
    

  • Péptidos derivados de la troponina T generados en jamón curado

    Leticia Mora Soler, Miguel Ángel Sentandreu Vicente, Fidel Toldrá Vilardell

    Proteómica: revista de la Sociedad Española de Proteómica, ISSN 1888-0096, Nº. 5, 2010, págs. 175-176

    • Texto completo
    

  • Relevance of nitrate and nitrite in dry-cured ham and their effects on aroma development

    Fidel Toldrá Vilardell, M. Aristoy, M. Flores

    Grasas y aceites, ISSN-e 1988-4214, ISSN 0017-3495, Vol. 60, Nº 3, 2009 (Ejemplar dedicado a: V World Congress of dry-cured Ham), págs. 291-296

    • Resumen
    • Texto completo
    

  • Fragmentos de titina generados durante el proceso de elaboración de jamón curado

    Leticia Mora Soler, Miguel Ángel Sentandreu Vicente, K. M. Koistinen, Paul D. Fraser, Peter M. Bramley, Fidel Toldrá Vilardell

    Proteómica: revista de la Sociedad Española de Proteómica, ISSN 1888-0096, Nº. 1, 2008, págs. 110-111

    • Texto completo
    

  • Norma europea de aditivos: implicaciones de la reducción de nitratos y nitritos en el jamón curado

    Fidel Toldrá Vilardell

    Cárnica 2000, ISSN 0210-5543, Año nº 33, Etapa/Nº 270, 2006, págs. 57-61

    

  • Protease (PrA and PrB) and prolyl and arginyl aminopeptidase activities from Debaryomyces hansenii as a function of growth phase and nutrient sources

    Fidel Toldrá Vilardell, M. Aristoy, Yolanda Sanz, T. Bolumar

    International journal of food microbiology, ISSN 0168-1605, Vol. 107, Nº. 1, 2006, págs. 20-26

    

  • Protease B from Debaryomyces hansenii: purification and biochemical properties

    M. Aristoy, Yolanda Sanz, Fidel Toldrá Vilardell, T. Bolumar

    International journal of food microbiology, ISSN 0168-1605, Vol. 98, Nº. 2, 2005, págs. 167-177

    

  • Effect of Electrical Stimulating on the Activity of Muscle Exoproteases During Beef Ageing

    M.A. Trelis, A. Göransson, Fidel Toldrá Vilardell, M. Flores, J. M. Ferrer, A. Josell

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 8, Nº 5, 2002, págs. 285-293

    • Resumen
    

  • Lipids of pork meat as affected by various cooking techniques

    P. Hernández, Fidel Toldrá Vilardell, J. L. Navarro

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 5, Nº 6, 1999, págs. 501-508

    • Resumen
    

  • Effects of sire type and sex on pork muscle exopeptidase activity, natural dipeptides and free amino acids

    Eva Armero, Fidel Toldrá Vilardell, M. Aristoy, Manuel Baselga Izquierdo

    Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 79, Nº 10, 1999, págs. 1280-1284

    

  • Effects of pig sire type and sex on carcass traits, meat quality and sensory quality of dry-cured ham

    Jaume Olivet, Joan-Anton Barbosa, Marcial Pla, Fidel Toldrá Vilardell, Manuel Baselga Izquierdo, Mónica Flores, Eva Armero

    Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 79, Nº 9, 1999, págs. 1147-1154

    

  • Principios básicos del desarrollo del aroma y sabor de la carne y productos cárnicos

    Fidel Toldrá Vilardell

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 13, Nº 7, 1994, págs. 59-62

    

  • Examen microscópico de microorganismos presentes en reactores metanogenicos de lecho fluidizado

    J.L. Lequerica, Fidel Toldrá Vilardell

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 26, Nº. 1, 1986, págs. 90-100

    

  • Toxicidad del catión sodio en la digestión anaerobia de residuos sólidos de la industria de conservas de tomate

    J.L. Lequerica, Fidel Toldrá Vilardell, A. Flors

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 24, Nº. 3, 1984, págs. 400-408

    

• Colaboraciones en obras colectivas

  • Péptidos bioactivos derivados del jamón curado

    Leticia Mora Soler, Fidel Toldrá Vilardell

    Bases científicas de la Dieta Atlántica / coord. por Felipe Casanueva Freijó, 2020, ISBN 978-84-17595-97-5, págs. 205-214

    

  • Nucleotides and Nucleosides

    M. Concepción Aristoy, Leticia Mora Soler, Aleida S. Hernández Cázares, Fidel Toldrá Vilardell

    Handbook of Seafood and Seafood Products Analysis / Leo M.L. Nollet (ed. lit.), Fidel Toldrá Vilardell (ed. lit.), 2009, ISBN 978-1-4200-4635-9, págs. 57-68

    

  • Essential Amino Acids

    M. Concepción Aristoy, Fidel Toldrá Vilardell

    Handbook of Seafood and Seafood Products Analysis / Leo M.L. Nollet (ed. lit.), Fidel Toldrá Vilardell (ed. lit.), 2009, ISBN 978-1-4200-4635-9, págs. 287-307

    

  • Retos de futuro de la investigación en el jamón curado

    Fidel Toldrá Vilardell

    Avances en la ciencia, tecnología y comercialización del jamón (Conjamón 2003. Cáceres) / coord. por Jesús Ventanas Barroso, 2004, ISBN 84-7723-629-1, págs. 221-235

    

  • Desarrollo de las características de textura y flavor: contribución enzimática

    Fidel Toldrá Vilardell

    El jamón curado : tecnología y análisis de consumo : Simposio especial, 44th ICOMST, 1998, ISBN 84-930010-3-1, págs. 42-54

    

• Libros

  • Handbook of Seafood and Seafood Products Analysis

    Leo M.L. Nollet (ed. lit.), Fidel Toldrá Vilardell (ed. lit.)

    CRC Press, 2009. ISBN 978-1-4200-4635-9

    • Resumen
    

• Tesis

  • Fermentacio metanica d'efluents de la industria agroalimentaria en llit biologic fluiditzat

    Fidel Toldrá Vilardell

    Tesis doctoral dirigida por Agustin Flors Bonet (dir. tes.). Universitat de València (1984).

    • Resumen
    

• Tesis dirigidas

  • Mecanismo de acción y efecto de la suplementación nutricional con selenio en la calidad de la carne

    Luis Calvo Adiego

    Tesis doctoral dirigida por Clemente J. López Bote (dir. tes.), Fidel Toldrá Vilardell (dir. tes.), Ana Isabel Rey Muñoz (dir. tes.). Universidad Complutense de Madrid (2017).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: Docta Complutense
    

  • Analysis of nitrite and nitrate in foodstuffs-method development, ocurrence, regulation, metrological aspects and exposure

    Leonardo Merino Magariño

    Tesis doctoral dirigida por Fidel Toldrá Vilardell (dir. tes.), Roger Anderson (codir. tes.), Ulla Edberg (codir. tes.), Jordi Mañes Vinuesa (tut. tes.). Universitat de València (2017).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: TESEO
    

  • Caracterización de compuestos solubles en piensos para los animales domésticos

    Cécile Soltane

    Tesis doctoral dirigida por Fidel Toldrá Vilardell (dir. tes.), María Concepción Aristoy Albert (codir. tes.), Mónica Flores Llovera (codir. tes.). Universitat de València (2016).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: RODERIC
    

  • PÉPTIDOS GENERADOS EN JAMÓN CURADO COMO MARCADORES DE CALIDAD

    Marta Gallego Ibáñez

    Tesis doctoral dirigida por Fidel Toldrá Vilardell (dir. tes.), María Concepción Aristoy Albert (dir. tes.), Leticia Mora Soler (dir. tes.). Universitat Politècnica de València (2015).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: RiuNet
    

  • SENSORES ENZIMATICOS COMO HERRAMIENTAS PARA EL CONTROL RAPIDO DE LA CALIDAD DE LA CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS.

    Felipe Jadan Piedra

    Tesis doctoral dirigida por Fidel Toldrá Vilardell (dir. tes.), María Concepción Aristoy Albert (dir. tes.). Universitat Politècnica de València (2015).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: RiuNet
    

  • EFECTO DE LA REDUCCIÓN DEL CONTENIDO DE NaCl Y/O GRASA EN LA CALIDAD DE EMBUTIDOS CURADO-MADURADOS Y ESTUDIO DE NUEVAS ESTRATEGIAS PARA LA POTENCIACIÓN DEL AROMA.

    Sara Corral Silvestre

    Tesis doctoral dirigida por Fidel Toldrá Vilardell (dir. tes.), Mónica Flores Llovera (dir. tes.). Universitat Politècnica de València (2014).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: RiuNet
    

  • ESTUDIO DE PEQUEÑOS PÉPTIDOS (<1500 Da) CON ACTIVIDAD ANTIHIPERTENSIVA Y ANTIOXIDANTE GENERADOS EN EL JAMÓN CURADO

    María Elizabert Escudero Fernández

    Tesis doctoral dirigida por María Concepción Aristoy Albert (dir. tes.), Fidel Toldrá Vilardell (dir. tes.). Universitat Politècnica de València (2012).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en:  TESEO  RiuNet 
    

  • Control de calidad y seguridad de la carne y productos cárnicos curados mediante el uso de sensores enzimáticos

    Aleida Selene Hernández Cázarez

    Tesis doctoral dirigida por María Concepción Aristoy Albert (dir. tes.), Fidel Toldrá Vilardell (dir. tes.). Universitat Politècnica de València (2010).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en:  RiuNet  TESEO 
    

  • Determinación de compuestos bioquímicos para el control de calidad en la elaboración de jamón cocido y jamón curado

    Leticia Mora Soler

    Tesis doctoral dirigida por Miguel Ángel Sentandreu Vicente (dir. tes.), Fidel Toldrá Vilardell (dir. tes.). Universitat Politècnica de València (2010).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en:  Digital CSIC  RiuNet  TESEO 
    

  • Reducción de sodio en lomo y jamón curados. Efecto sobre la proteolisis y las características sensoriales

    Mónica Armenteros Cuesta

    Tesis doctoral dirigida por María Concepción Aristoy Albert (dir. tes.), Fidel Toldrá Vilardell (dir. tes.). Universitat Politècnica de València (2010).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en:  Digital CSIC  RiuNet 
    

  • Estudio de los espectros dieléctricos para el control de calidad de alimentos

    Marta Castro Giráldez

    Tesis doctoral dirigida por Pedro Fito Maupoey (dir. tes.), Fidel Toldrá Vilardell (dir. tes.), Pedro J. Fito Suñer (dir. tes.). Universitat Politècnica de València (2010).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en:  RiuNet  TESEO 
    

  • Desarrollo de métodos rápidos de detección de residuos medicamentosos en animales de granja

    Mª Milagro Reig Riera

    Tesis doctoral dirigida por Fidel Toldrá Vilardell (dir. tes.). Universitat Politècnica de València (2010).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: RiuNet
    

  • Influencia de diferentes dietas sobre las características de calidad en carnes de terneros de raza holando argentino criados en confinamiento.

    Osvaldo Tisocco

    Tesis doctoral dirigida por Fidel Toldrá Vilardell (dir. tes.), José L. Navarro Fabra (codir. tes.). Universitat Politècnica de València (2009).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: TESEO
    

  • Caracterización del sistema proteolítico de Debaryomyces hansenii aislada de embutidos curados.

    José Tomás Bolumar García

    Tesis doctoral dirigida por Yolanda Sanz Herranz (dir. tes.), Fidel Toldrá Vilardell (dir. tes.), María Concepción Aristoy Albert (dir. tes.). Universitat de València (2006).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: TDX
    

  • Interacción de los compuestos aromáticos del jamón curado con la matriz proteica

    María Pérez Juan

    Tesis doctoral dirigida por Fidel Toldrá Vilardell (dir. tes.), Mónica Flores Llovera (dir. tes.). Universitat Politècnica de València (2006).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: RiuNet
    

  • Interacción entre compuestos aromáticos del jamón curado y compuesos proteicos musculares solubles.

    María Pía Gianelli Barra

    Tesis doctoral dirigida por Fidel Toldrá Vilardell (dir. tes.), Mónica Flores Llovera (dir. tes.). Universitat de València (2005).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: TDX
    

  • Estudio de la actividad glutaminasa de debaryomyces spp y su implicación en el curado de embutidos

    Asunción Durá Cubells Mª

    Tesis doctoral dirigida por Fidel Toldrá Vilardell (dir. tes.), Mónica Flores Llovera (codir. tes.). Universitat Politècnica de València (2003).

    • Resumen
    

  • Purificacion y caracterizacion de las dipeptidilpeptidasas del musculo esqueletico porcino

    Miguel Ángel Sentandreu Vicente

    Tesis doctoral dirigida por Fidel Toldrá Vilardell (dir. tes.). Universitat de València (2000).

    • Resumen
    

  • Efecto del tipo genético porcino sobre los caracteres productivos, perfiles bioquímicos musculares y calidades de la carne fresca y el jamón curado

    Eva Armero

    Tesis doctoral dirigida por Fidel Toldrá Vilardell (dir. tes.), Marcial Plá Torres (codir. tes.). Universitat Politècnica de València (1999).

    • Resumen
    

  • Purificacion y caracterizacion de exopeptidasas de lactobacillus sake iata115 aislado de embutidos curados

    Yolanda Sanz Herranz

    Tesis doctoral dirigida por Fidel Toldrá Vilardell (dir. tes.). Universitat de València (1996).

    • Resumen
    

  • Purificacion y caracterizacion de aminopeptidasas citosolicas del musculo esqueletico porcino

    Mónica Flores Llovera

    Tesis doctoral dirigida por Fidel Toldrá Vilardell (dir. tes.). Universitat de València (1995).

    • Resumen
    

  • Actividad de las catepsinas b, d, h y l en el proceso de curado del jamon

    Elias Rico Esteve

    Tesis doctoral dirigida por Fidel Toldrá Vilardell (dir. tes.). Universitat de València (1992).

    • Resumen
    

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