Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional

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  Año 1999, Vol. 5, Número 6

  • Indicadores de deterioro de la calidad proteica y valor nutritivo de la leche: Revisión

    Pedro Abellán, Rosaura Farré Rovira, Amparo Asunción Alegría Torán, Emilia Ferrer García, Francisco Romero Falcón

    • Resumen

    págs. 447-461

    

  • Emulsifying ability of soy protein isolates obtained at pilot plant under simultaneous heat and reducing treatments

    L.G. Santiago, R.J. González, A.G. Bonaldo

    • Resumen

    págs. 463-470

    

  • Influencia de la clarificación por sedimentación en el contenido de ácidos grasos en mostos garnacha y Viura y su evolución durante la fermentación

    D. Torrea Goñi, A. García Sotro, Carmen Ancín Azpilicueta

    • Resumen

    págs. 471-478

    

  • Textural and structural changes of dehydrofreeze-thawed strawberry slices: Effects of different dehydration pretreatments

    D. Maffi, G. Bertolo, A. Sormani, D. Torreggiani

    • Resumen

    págs. 479-485

    

  • Influence of processing and storage condítions in strawberry jam color

    Cristina García Viguera, Pilar Zafrilla Rentero, Francisco Abraham Tomás Barberán

    • Resumen

    págs. 487-492

    

  • Consequences of frozen storage for nutritional value of hake

    C. Álvarez, A. Huidobro, E. de Miguel, I. Vazquez, I. A. Gómez de Segura, M. Tejada

    • Resumen

    págs. 493-499

    

  • Lipids of pork meat as affected by various cooking techniques

    P. Hernández, Fidel Toldrá Vilardell, J. L. Navarro

    • Resumen

    págs. 501-508

    

  • Shelf lífe evaluation of a saturated vitamin E carrier system for use in the food industry: Note

    María del Carmen Berrocal Sertucha, A. Abeger

    • Resumen

    págs. 509-513

    

  • Estudio de algunos quesos típicos españoles por microscopía electrónica de barrido. Principales modificaciones microestructurales causadas por la congelación: Nota

    María Angeles Lluch Rodríguez, Mario Estévez García, Isabel Pérez Munuera

    • Resumen

    págs. 515-521