Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

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  Año 2008, Número 393

  • Monográfico pastelería y panadería

    • Biotecnología e ingredientes funcionales son algunas de las nuevas tendencias que impulsan al sector panadero

      págs. 30-37

      

    • Atmósferas modificadas para el control de plagas en productos alimentarios

      Jordi Riudavets, Cristina Castañé, Oscar Alomar Kurz, María José Pons, Rosa Gabarra i Ambert

      págs. 40-45

      

  • Monográfico alimentación especial

    • Alimentación especial: productos diferenciados para consumidores específicos

      págs. 46-53

      

    • Productos de panadería sin gluten

      Eduard Dàvila, Antoni Solà

      págs. 54-57

      

    • El futuro de los alimentos "sin"

      David O'Leary

      págs. 58-59

      

    • Sistema Elisa para el análisis de caseína en muestras alimentarias: validación del método

      Cristina Romero Gonzalo

      págs. 60-63

      

    • Ganar la batalla contra la recuperación de peso

      David Jobse

      págs. 64-66

      

    • Técnicas de detección rápida para alérgenos en alimentación

      Sandra Bergés

      págs. 67-68

      

    • Tecnologías para la industria de nutrición clínica y dietética

      Antonio Jiménez, M. Alonso, M. Pérez, M. Ortiz, R. Sánchez

      págs. 69-72

      

    • Enfermedad celíaca

      Blanca Esteban, M. Márquez Ferrando

      págs. 73-76

      

  • Artículos originales

    • Detección rápida de la degradación proteolítica causada por aelia y eurygaster en trigos blandos panificables

      Antonio Caballero Barrigón, Angélica Pérez Calvo

      págs. 86-90

      

    • Análisis del etiquetado relativo a los alérgenos alimentarios en salsas de mesa y alimentos infantiles

      María Dolores Zayas Zafra, María Cruz Gallego Domínguez, Belén Álvarez Fernández

      págs. 91-94

      

    • Harina de bagazo de cebada y su incorporación en bizcochos

      Adriana Pereira dos Santos, José Luis Ramírez Ascheri, Diego Palmiro Ramírez Ascheri

      págs. 95-101

      

    • Actuaciones sobre la presencia de acrilamida en alimentos comercializados en España

      Francisco José Morales Navas, Gema Arribas Lorenzo, Salvio Jiménez Pérez, Pilar Jiménez Navarro, Esther Alarcón Serrano

      págs. 102-109

      

  • Normalización, certificación y ensayo

    • Gestionar la seguridad alimentaria

      David Verano Cañaveras

      págs. 126-128