Revista española de ciencia y tecnología de alimentos

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  Año 1992, Vol. 32, Número 1

  • Review: The structural approach to rheology of plant food dispersions

    M.A. Rao

    págs. 3-17

    

  • Estudio cinético de la depuración anaerobia de las aguas residuales de una industria quesera

    Rafael Borja Padilla, María Montaña Durán Barrantes, Inmaculada Luque Moreno, Antonio Martín Martín

    págs. 19-32

    

  • Estado actual de la contaminación por residuos de plaguicidas organoclorados (HCB, HCH's y clorociclodienos) en piezas comerciales de la canal de ovino

    C. Pérez Arquillué, Pilar Conchello Moreno, A. Herrera, A. Ariño

    págs. 33-46

    

  • "In vitro" availability of calcium, magnesium, iron, copper and zinc from white or brown bread separately or in combination with other foods

    G. Shaafsma, María Pilar Vaquero Rodrigo, J.B. Luten, W. van Dokkum, K.D. Bos, M. G. E. Wolters

    págs. 47-58

    

  • Influencia de las tecnologías de elaboración de diferentes productos cárnicos crudo-curados sobre la fracción miofibrilar de las proteínas

    José Bello Gutiérrez, Concepción Cid Canda, Iciar Astiasarán Anchía

    págs. 59-70

    

  • Salt and water distribution in typical Italian hams

    C. Diaferia, F. Palmia, A. Porreta, C. Mazoyer

    págs. 71-83

    

  • Nota: caracterización reológica de pulpas concentradas de ciruela y melocontón

    Albert Ibarz Ribas, J. E. Lozano

    págs. 85-94

    

  • Nota: efecto de fertilización nitrogenada y azufrada sobre la composición de las gliadinas en una variedad de trigo ("Triticum aestivum" L.)

    Santiago J. Sarandón, Daniel Osmar Caldiz, M.C. Gianibelli

    págs. 95-103