Alimentación, equipos y tecnología

• 

  Año 2004, Año nº 23, Número 191

  • Cadena del Frío

    • Estudio del procesado mínimo de patata a bajas temperaturas, sobre la seguridad y la calidad del producto final

      Y. Trujillo

      págs. 36-40

      

  • Cámaras frigoríficas

    • Los almacenes en la cadena del frío

      J. María Arias, M. Domínguez, C. García

      págs. 43-46

      

  • Pescados y productos de pesca

    • Comparación de la composición y valor nutritivo de lubinas (Dicentrarchus labrax L.) procedentes de piscifactoría y de pesca extractiva

      M. Gómez Sintes, Ana Fuentes López, Isabel Fernández-Segovia, Juan Antonio Serra Belenguer

      págs. 48-52

      

    • Impacto medioambiental un año después del hundimiento del Prestige: análisis del material contaminante, efectos sobre el marisco de la zona y estudio de posibles soluciones técnicas

      Francesc Estrany Coda, Ramón Oliver Pujol

      págs. 53-59

      

    • Desarrollo de tecnologías limpias en la industria conservera de productos marinos

      Elena García Sandá, Francisco Omil Prieto, Juan Manuel Lema Rodicio

      págs. 60-65

      

    • Distribución, producción, comercialización y consumo del Mero (Epinephelus marginatus), Cherna (Polyprion americanus) y Perca (Lates niloticus) en Españ y a nivel mundial

      Luis María Asensio Gil, Isabel González Alonso, Miguel Ángel Rodríguez Ramos, María del Rosario Martín de Santos, Teresa García Lacarra

      págs. 66-76

      

  • Trazabilidad

    • Pasos básicos para la implementación de un sistema de gestión de la trazabilidd

      M. Lorenzo Barreiro

      págs. 82-87

      

  • Consumo

    • Nuevas tendencias en el consumo de productos agroalimentarios

      Africa Martínez Poveda, Margarita M. Brugarolas Mollá-Bauza, Laura Martínez-Carrasco Martínez

      págs. 88-92

      

  • Envasado en atmósfera modificada

    • Estudio y descripción matemática de la evolución de la textura del fruto de la papaya durante la conservación en atmósfera modificada

      José Moure Gil, P. C. Corrêa

      págs. 93-96

      

  • Industria cervecera

    • Efectos en el flavor de las innovaciones en los equipos cerveceros y en el proceso (y II)

      M. Meilgaard

      págs. 97-105