Revista de agroquímica y tecnología de alimentos

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  Año 1991, Vol. 31, Número 1

  • Proteasas y lipasas de la leche: Enzimas termorresistentes de bacterias psicrotrafas y su efecto en leche y productos lácteos

    M. C. Martín Hernández

    págs. 1-18

    

  • Estudio analítico comparativo de dos tipos de jamones curados: de cerdo Ibérico y de cerdo blanco

    Iciar Astiasarán Anchía, María Julia Melgar Riol, José Bello Gutiérrez, Concepción Cid Canda

    págs. 37-45

    

  • Efecto de diferentes escaldados en la textura y contenido de ácido ascórbico de coles de Bruselas congeladas

    Julián Alonso Díaz, M.J. Gil, R. Alique, Wenceslao Canet Parreño

    págs. 46-55

    

  • Efectos de reguladores del crecimiento sobre el desarrollo reproductivo y los cambios proteícos de hojas de limonero (citrus limón, L. Var verna)

    Juan Cuello Moreno, María José de Jesús Quiles Ródenas, Bartolomé Sabater García

    págs. 56-65

    

  • Aplicación de la cromatografía de alta eficacia al análisis de grasas y aceites de origen animal y vegetal

    L. J. Barrón, G. Santa María

    págs. 66-79

    

  • Variaciones de algunas propiedades termofisicas de la frutilla (fragaria) de interés en la conservación por congelación80

    A.C. Rubiolo, L. M. Gribaudo

    págs. 80-86

    

  • Influencia de las condiciones de extrusión en las características de la harina de maíz para elaborar sopas instantáneas

    R.J. González, N.A. Gordo, M.E. Velocci, R. Torres, D.M. de Greef

    págs. 87-96

    

  • Alteraciones fisicoquímicas en leche condensada: Nota

    María Berta Melcón Otero, Julián Zapico Torneros, A. Álvarez, María Luisa Alonso Álvarez

    págs. 97-102

    

  • Nota: Evolución de aminas volátiles en dos tipos de merluza durante el almacenamiento a -18 grados centígrados

    Santiago Aubourg Martínez, Jose Manuel Gallardo Abuin, Ricardo Isaac Pérez Martín, C. G. Sotelo, J.R. Bauga

    págs. 103-110