Conservación en frío de berenjenas: Modificaciones en su calidad
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[1] Universidad Autónoma de Madrid
Universidad Autónoma de Madrid
Madrid, España
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- Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 192 (Mayo), 1988, págs. 31-36
- Idioma: español
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Resumen
- español
Se ha llevado a cabo un estudio sobre las alteraciones producidas en frutos de berenjena durante su almacenamiento a diferentes temperaturas.
Se determina la composición química, así como los parámetros físicos de los frutos en el día inicial de introducción en las cámaras, comparándose con los resultados obtenidos después de 18 días de almacenamiento a las temperaturas de 5º, 10º y 20ºC.
De esta forma se puede determinar el grado de deterioro de los frutos durante el almacenamiento, además de la posible pérdida de su calidad comercial, pudiendo así establecer las condiciones idóneas para su óptima conservación.
Los resultados obtenidos indican que la conservación de estos frutos durante 18 días a 10ºC, produce pocas variaciones en su composición química, comparado con las otras condiciones estudiadas (5º y 20ºC).
Sin embargo, se puede considerar que las mayores alteraciones observadas son después de 18 días a 10ºC.
Por otro lado, los frutos conservados a 5ºC muestran los típicos síntomas de chilling injury o daños por enfriamiento.
Por consiguiente, podemos indicar que las condiciones óptimas, para conservar frutos de berenjena, es el intervalo de temperatura comprendido entre 5º y 10ºC en un período menor de 18 días.
- English
A study was carried out on alterations produced in eggplant fruits during storage at different temperatures.
Chemical composition and physical parameters of fruits were determined on the initial day and compared with the results obtained after 18 days of storage at 5º, 10º and 20ºC. In this manner, the degree of damage of fruit during storage, the loss of its commercial quality and the fixing of conditions for its optimum preservation can be determined.
The results obtained indicated that preservation of these fruits during 18 days at 10ºC produced less variation in their chemical composition compared with the other conditions studied (5º and 20ºC).
However, it is to be taken into account the microbiological alterations observed after 18 days at 10ºC.
On the other hand, the preservation at 5ºC showed symptoms of chilling-injury.
Therefore, we consider that the optimum conditions for preservation are from 5º up to 10ºC during less than 18 days.
- español
