Felipe Ruiz de Huidobro, Esther Onega, B. Blázquez, Eugenio Miguel
Se expone una metodología de trabajo que, a juicio de los autores, permite describir adecuadamente la calidad de los productos incluidos en la categoría de «cabrito lechal». Se estudian las principales características de la canal y de la carne producidas, así como la forma de determinarlas. La descripción de la canal se hace en términos de categoría comercial, presentación y aspecto, conformación, estado de engrasamiento, composición regional y composición tisular. La carne se describe mediante técnicas instrumentales, químicas y sensoriales. Las técnicas propuestas son relativamente simples de poner a punto, y permiten obtener resultados repetibles y reproducibles, lo que puede tener una gran utilidad en la realización de los estudios de calidad imprescindibles para todos aquellos alimentos susceptibles de ser amparados para una Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) o por una Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.). Los resultados que se obtienen son fiables y repetibles, dado que son objetivos, de modo que permitan describir y resaltar aquellas características diferenciales existentes, y además establecer unos rangos de tolerancia para los valores de todas las características, de mudo que puedan establecerse distintos niveles de calidad del producto.
© 2001-2024 Fundación Dialnet · Todos los derechos reservados