Estrategias tecnológicas de enmascaramiento del olor sexual en carne de cerdos machos enteros: nuevas alternativas para el sector y la industria cárnica porcina

E. Zapata ^[1] ; I. Peñaranda ^[1] ; C.M. Iniesta ^[1] ; M. Egea ^[1] ; D. Álvarez ^[1] ; M.B. López ^[1] ; M.B. Linares ^[1] ; M.D. Garrido ^[1]
1. [1] Universidad de Murcia
  
  Universidad de Murcia
  
  Murcia, España
Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 296, 2021, págs. 69-78
Idioma: español
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Resumen
- La carne de porcino y los productos cárnicos que presentan olor y sabor sexuales son rechazados por los consumidores. En este artículo se exponen diferentes estrategias desarrolladas por el grupo de investigación “Ciencia y Tecnología de los Alimentos” de la Universidad de Murcia para el enmascaramiento del olor sexual.