págs. 7-36
Inoculación de levaduras en enología: algunas preguntas y respuestas
María Jesús Torija Martínez, Gemma Beltran Casellas, M. Martí, J. Llauradó, M. Poblet, Nicolas Rozès, José Manuel Guillamón Navarro, Albert Mas Barón
págs. 37-49
Maceración en vinos tintos: incidencia en la extracción y estabilidad polifenólica
Juana Martínez García, Rosa López Martín, Ana Rosa Gutiérrez Viguera, Antonio Rodríguez Santos
págs. 51-82
págs. 83-109
págs. 111-121
Las antocianinas y los flavanos de la uva: su papel en la estabilización del color de los vinos
págs. 123-157
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