Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

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  Año 2009, Número 403

  • Caso práctico de aplicación tecnológica

    • Solmicro revoluciona la forma de hacer pan

      Joseba Fínez

      págs. 21-22

      

  • Especialo ENOMAQ/OLEOMAQ 2009

    • Los profesionales presentes en los Salones Enomaq/Oleomaq 2009 analizaron los retos de futuro para el vino y el aceite

      págs. 23-26

      

  • Tecnología para el sector de Panificación, Pastelería y Bollería

    • Los avances tecnológicos en panadería, pastelería y galletas buscan dar respuesta a las demandas de consumo actuales

      págs. 34-51

      

    • Estandarización del análisis sensorial en el pan

      M. Dolors Guardia Gasull, Luis Guerrero, Anna Claret Coma, M. Elía, Jacint Arnau Arboix

      págs. 52-59

      

    • Optimización de pan sin gluten

      Begoña Miñarro Vivas, Marta Capellas Puig, Elena Albanell Trullás

      págs. 60-62

      

    • Seguridad alimentaria e implantación de estándares agroalimentarios (BRC/IFS) en el sector de la pastelería y bollería industrial. Ventajas competitivas para abrir nuevos mercados

      Manuel Martín Sánchez

      págs. 63-66

      

    • ¡Preparémonos para el pan prebiótico!

      Tim Van der Schraelen

      págs. 68-70

      

  • Tecnología para el sector de Confitería y Chocolate

    • El sector de confitería y chocolate apuesta por la innovación, los productos Premium y el valor añadido

      págs. 72-82

      

    • El éxito en la fabricación del chocolate

      Caroline Vincent

      págs. 84-85

      

    • Active packaging in the confectionery industry

      Robert Sabdo

      págs. 86-87

      

    • Propiedades de pastificación de la harina de trigo. Influencia sobre la masa y las características del pan

      Antonio Caballero Barrigón

      págs. 88-94

      

    • Stevia Rebaudiana Bertoni: situación actual y perspectivas futuras en su utilización

      Ana María Rivas Rubio, S. García Martín, M. R. Caturla Vicente, M. J. Sánchez Pasquín

      págs. 95-101

      

    • Variabilidad de los valores de acrilamida en un lote de patatas fritas

      Lourdes Zubeldia Lauzurica, Josefa Gomar Fayos, Vicent Anfós Yusà Pelechà, Santiago Pérez-Hoyos

      págs. 102-104

      

    • La castaña como alimento. Un cultivo para la revalorización

      Manuel Hernández Suárez, Carlos Díaz Romero, Elena M. Rodríguez Rodríguez

      págs. 106-113

      

    • Renovarse o morir: los secretos de la innovación en el sector de la conserva vegetal

      Alejandro Martínez

      págs. 114-115

      

    • Transferencia de conocimientos en el proyecto Pathogencombat de la Unión Europea

      Susanne Braun

      págs. 116-118

      

    • La caída económica se convierte en recesión y los consumidores se vuelven cautelosos. Cuatro formas de capitalizar las tendencias de compra de las marcas privadas

      Elizabeth Sheaffer

      págs. 119-120

      

    • Como puede mi empresa contar con el mejor SGA sin grandes inversiones

      Susana Betrán

      págs. 121-122