Zainak. Cuadernos de Antropología-Etnografía

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  Año 2000, Número 20. Recoge los contenidos presentados a: Jornadas sobre Antropología de la Alimentación y Nutrición (1. 1999. Bilbao).

  • Presentación: Confluencia antropológica en torno a la alimentación, salud y nutrición

    Esther Rebato Ochoa, Juan Antonio Rubio Ardanaz

    págs. 9-14

    

  • I. Alimentación, sociedad y cultura

    • Cambios sociales y cambios en los comportamientos alimentarios en la España de la segunda mitad del siglo XX

      Jesús Contreras Hernández

      • Resumen

      págs. 17-33

      

    • La complejidad biosocial de la alimentación humana

      Mabel Gracia Arnaiz

      • Resumen

      págs. 35-55

      

    • Hábitos alimentarios y salud comunitaria en Bedia, Valle de Arratia (Bizkaia)

      Koldo Azkue Antzia

      • Resumen

      págs. 57-71

      

    • Cantar, rezar, comer y bailar (Las marzas y sus rituales)

      Antonio Montesino González

      • Resumen

      págs. 73-89

      

    • Una industria alimentaria generadora de identificación local: el caso de Estepa y la fabricación de mantecados

      Anastasia Téllez Infantes

      • Resumen

      págs. 91-106

      

  • II. Antropología, nutrición y salud

    • La alimentación en el contexto de la evolución biocultural de los grupos humanos

      María Dolores Marrodán Serrano

      • Resumen

      págs. 109-121

      

    • El apetito en el control del peso corporal

      Ana María Rocandio Pablo

      • Resumen

      págs. 123-133

      

    • Patrón del comportamiento alimentario en escolares

      Marta Arroyo Izaga, Laura Ansotegui Alday, Ana María Rocandio Pablo

      • Resumen

      págs. 135-141

      

    • Nutrición y aptitud física en una población urbana de Madrid

      P. M. Gordón, María Dolores Marrodán Serrano, E. Moreno-Heras, L. Callejo, Marisa González Montero de Espinosa

      • Resumen

      págs. 143-152

      

  • III. Evaluación del estado nutricional : técnicas y aplicaciones

    • Valoración nutricional en pacientes quirúrgicos

      Marta Arroyo Izaga, Laura Ansotegui Alday, Ana María Rocandio Pablo

      • Resumen

      págs. 155-161

      

    • Valoración de la importancia de realizar el desayuno y/o almuerzo en el balance nutricional del adolescente. Estudio Navalcarnero (Madrid)

      R. Martínez, Anders Nielsen, V. Recuenco, Y. Echevarría, Consuelo Prado Martínez, Alberto Martín González

      • Resumen

      págs. 163-170

      

    • Análisis de la situación somato-fisiológica de modelos profesionales y su valoración nutricional

      Consuelo Prado Martínez, Jonathan Benito Sipos, Raúl Heredero, Manuel Elvira

      • Resumen

      págs. 171-179

      

    • Parecido familiar para los indicadores de grasa: análisis de correlaciones entre fratrías de la Margen izquierda del Nervión (Bizkaia)

      Esther Rebato Ochoa, María Iciar Salces Beti, Javier Rosique Gracia, Leire San Martín, Arantza Vinagre Oyarzábal

      • Resumen

      págs. 181-191

      

    • El uso de valores de referencia en la evaluación del estado nutricional por antropometría

      Javier Rosique Gracia, María Iciar Salces Beti, Leire San Martín, Arantza Vinagre Oyarzábal, Esther Rebato Ochoa

      • Resumen

      págs. 193-200

      

  • IV. Etnohistoria e historia social

    • La dieta animal de época romana en Álava

      Oscar Escribano Sanz

      • Resumen

      págs. 203-210

      

    • Consumo, dieta y nutrición de grupos populares. La alimentación durante la industrialización de Vizcaya

      Pedro María Pérez Castroviejo

      • Resumen

      págs. 211-226

      

    • Alimentación, nutrición y salud en la Guipúzcoa del antiguo régimen. Unas consideraciones

      Santiago Piquero Zarauz

      • Resumen

      págs. 227-241

      

    • Cocina y gastronomía en el Hostal de Blanca de Navarra a mediados del siglo XV (1433)

      Fernando Serrano Larráyoz

      • Resumen

      págs. 243-253

      

  • V. Bibliografías, fuentes y referencias

    • Comer y leer, alimentos y publicaciones: producción bibliográfica en torno a la Antropología de la Alimentación

      Juan Antonio Rubio Ardanaz

      • Resumen

      págs. 257-278