Nacameh

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  Año 2010, Vol. 4, Número 2. Texto Completo Ejemplar

  • Efecto de la Fibra Dietética sobre la Textura de Salchichas Tipo Viena

    Claudia E. Vásquez Villalobos, Sergio Soto Simental, Luz H. Villalobos Delgado

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    págs. 37-43

    

  • Estudios de intención de compra y sensorial en carne de avestruz: una propuesta de orientación a los productores de Puebla, México

    Alicia Yáñez Moneda, Karla Rosario Carrión, Judith Cavazos-Arroyo, Yésica Mayett Moreno, Beatriz Pérez Armendáriz

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    págs. 44-54

    

  • Correlación entre el perfil descriptivo cuantitativo y perfil flash de hamburguesas de pescado barrilete negro (Euthynnus lineatus)

    Emmanuel de Jesús Ramírez Rivera, Lorena Guadalupe Ramón Canul, Marco Antonio Camacho Escobar, Virginia Reyes Borques, Mabel Rodríguez de la Torre, Amado Jorge Shaín Mercado

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    págs. 55-68

    

  • Evaluación del efecto antimicrobiano in vitro del extracto crudo de bacteriocina en combinación con conservadores químicos utilizados en la industria cárnica

    Luis A. Aguado Bautista, Yenizey M. Álvarez Cisneros, Edith Ponce Alquicira

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    págs. 69-84

    

  • Nivel de adición de HCI-ractopamina en la respuesta productiva, características de la canal y calidad de la carne de cerdos

    Francisco Gerardo Ríos Rincón, Jorge Hernández Bautista, Héctor Raúl Güemez Gaxiola, Francisco Alfredo Núñez González, Jesús Francisco Obregón, Jesús José Portillo Loera

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    págs. 85-95