págs. 2-7
Les non-Saccharomyces et leur expression lors de la fermentation alcoolique: cas spécifique de Torulaspora delbrueckii
págs. 8-15
De nouveaux outils de choix dans le contrôle qualité des tanins, auxiliaires d'élevage des vins
Nadège Khan, Nicolas Vivas, Nathalie Vivas de Gaulejac, Christelle Absalon
págs. 16-23
págs. 24-28
pág. 29
La typicité sensorielle des vins d'appellation: comment la mesurer avec les professionnels, comment l'aborder avec les consommateurs ?
Ronan Symoneaux, Lucie Perrin, Damien Wilson, Isabelle Maitre, Frédérique Jourjon
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