Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

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  Año 2012, Número 433

  • Entrevista

    • Entrevista a Luis María Gallego, presidente de Acofesal

      págs. 25-27

      

  • Monográfico panificación, pasteleria y bollería industrial

    • La mejora de la vida útil y la búsqueda de nuevas gamas saludables marcan la investigación del sector de panificación y bollería

      págs. 28-37

      

    • Las expectativas que despiertan los envases de galletas enriquecidas y con contenido calórico reducido

      Susana Fiszman Dal Santo, Elizabeth Carrillo, Paula Varela Tomasco

      págs. 38-40

      

  • Monográfico confitería

    • Nuevos formatos, sabores exóticos y una apuesta por la sostenibilidad marcan las tendencias del sector de confitería

      págs. 44-51

      

    • Stevia: el nuevo edulcorante natural aprobado para el sector agroalimentario

      págs. 52-56

      

    • Metabolómica multicompartimental para el estudio de los efectos fisiológicos de compuestos activos en modelos "in vivo"

      págs. 57-61

      

    • Stevia: un reto dulce sin calorias

      María Ruiz Rico, Gloria Ruiz Díaz Arevalos, José Manuel Barat Baviera

      págs. 62-68

      

  • Artículos originales

    • El teff (Eragrotist tef (Zucc.) Trotter): nuevas posibilidades para un nuevo cereal

      María Jesús Callejo González, Wendu Tesfaye, Marta Rodríguez de Quijano

      págs. 84-87

      

    • Estudio de los resultados de análisis microbiológicos de pastelerías de Galicia en el periodo 2007-2009

      Manuel Ángel Crespo Fernández, Luis Couto Lorenzo, Antonio Arenillas Sánchez

      págs. 88-96

      

    • Aplicación de técnicas Lean en la industria del turrón

      Martín Tanco, José Luis Rodríguez, Juan Reich

      págs. 97-105

      

    • Controles de calidad para unos alimentos libres de gluten

      Carlos Ponce

      págs. 116-117