Grasas y aceites

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  Año 1994, Vol. 45, Número 3

  • Investigación

    • Composición en ácidos grasos de los aceites de semillas de especies mediterráneas

      E. Ucciani, G. Mallet, J. Gamisans, M. Gruber

      • Resumen
      • Texto completo

      págs. 107-112

      

    • Evolución de la calidad del aceite y del producto en fritura semiindustrial

      M. Beatriz, M. Beatriz P. P. Oliveira, Margarida A. Ferreira

      págs. 113-118

      

    • Fritura de filetes de sardinas congeladas en aceite de oliva. Influencia de diferentes métodos de descongelación sobre el contenido graso y la composición en ácidos grasos

      M.E. Álvarez Pontes, J. M. Viejo, Francisco José Sánchez-Muniz, A.M. Castrillón

      págs. 119-125

      

    • Digestión anaerobia de las aguas de lavado de aceitunas de almazara: influencia del período de recolección sobre la cinética del proceso

      Rafael Borja Padilla, José Alba Mendoza, F. Hidalgo Casado

      págs. 126-131

      

    • Refinación física de aceites comestibles utilizando nitrógeno como gas de arrastre: optimación del proceso

      E. Graciani Constante, Juan Carlos Bada Gancedo, F. Rodríguez Berbel, María Victoria Ruiz Méndez

      págs. 132-146

      

    • Estudios sobre la fijación de color de aceite de semilla de algodón, madura, inmadura y dañada

      H.E. Helmy, A.S. El-Nockrashy, H. M. El-Noamany

      págs. 147-154

      

    • Fraccionamiento del aceite de hígado de tiburón azul (Prionace glauca) y su estabilización con antioxidantes

      M.T.B. Pacheco, D. Barrera Arellano

      págs. 155-160

      

    • Estudio de la composición en ácidos grasos del aceite de las semillas en algunas plantas silvestres españolas

      Javier Vioque Peña, Julio E. Pastor Díaz, E. Vioque

      • Resumen
      • Texto completo

      págs. 161-163

      

  • Revisión

    • Metodología analítica para la determinación de oxiesteroles

      F. Guardiola, R. Codony, M. Rafecas, J. Boadella

      págs. 164-192