Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

• 

  Año 1989, Número 203 (Junio)

  • Estudio de la correlación lineal entre parámetros químicos y físicos que permiten la evaluación del color en productos cárnicos tratados por calor

    Iciar Astiasarán Anchía, J. Sánchez, José Bello Gutiérrez

    págs. 17-21

    

  • Concentraciones de metales pesados en zonas corporales de Todarodes sagittatus sagisttatus: (Cephalopoda Ommastrephidae) del Banco Sahariano

    Fernando Lozano Soldevilla, Luis Rafael Galindo Martín

    págs. 23-26

    

  • Determinación de la actividad del agua en el control de calidad de alimentos de humedad intermedia y alta

    María A. Esteban, A. Marcos

    págs. 27-30

    

  • Bacteriófagos

    Carlos Yubero Ferrero

    • Resumen

    págs. 33-36

    

  • Consideraciones sobre la hidrólisis y saponificación de aceites y grasas

    I. Naranjo Rodríguez, Juan Antonio Muñoz Leyva

    págs. 37-43

    

  • Tecnología del ahumado: Origen y composición del humo

    Alfonso Beltrán García-Echaniz

    págs. 45-49

    

  • Uso, análisis y toxicidad de los colorantes autorizados en Cuba

    Miguel O. García Roché, A. García Arteaga

    págs. 51-56

    

  • Dinámica fermentativa de los mostos de uva por levaduras en la Comunidad de Madrid

    J. Barnecilla, V. Arroyo

    págs. 57-65

    

  • Influencia del so2 y de las levaduras en la fermentación alcohólica del mosto de uva

    T. Herrainz

    • Resumen

    págs. 67-70

    

  • Aspectos analíticos relacionados con la elaboración de vinos de la D.O. Ampurdán-Costa Brava

    M.T. Santamaría, María Carmen Vidal Carou, Abel Mariné Font, R. Codony

    • Resumen

    págs. 71-75