Techniques et culture

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  Año 2018, Número 69. Texto Completo Ejemplar

  • Temporalités alimentaires

    Pierre-Olivier Dittmar, Yann-Philippe Tastevin

    • Texto Completo Ejemplar

    págs. 6-11

    

  • Déjouer le temps et l’espace, reprendre du pouvoir

    Marie Pierre Julien, Olivier Wathelet, Lucie Dupré

    • Texto Completo Ejemplar

    págs. 12-27

    

  • Économie politique de la poudre de lait en Afrique de l’Ouest

    Samuel Pinaud

    • Texto Completo Ejemplar

    págs. 30-33

    

  • La conservation du mil par la potasse. Vers une épistémologie dogon des matières

    Laurence Douny

    • Texto Completo Ejemplar

    págs. 34-37

    

  • Emballages sans frontières

    Jean-Francois Carémel, Raphaëlle Héron, Sophie Anne Sauvegrain

    • Texto Completo Ejemplar

    págs. 38-41

    

  • L’affinage du roquefort ou la valorisation par la conservation

    Katia Fersing

    • Resumen
    • Texto Completo Ejemplar

    págs. 42-55

    

  • Conservation et production de la valeur du Fiore Sardo

    Valeria Siniscalchi, Franco Zecchin

    • Resumen
    • Texto Completo Ejemplar

    págs. 56-73

    

  • La seconde vie du cæcum

    Sandrine Ruhlmann

    • Resumen
    • Texto Completo Ejemplar

    págs. 74-87

    

  • Le stockage alimentaire chez les chasseurs-cueilleurs paléolithiques

    Marie-Cécile Soulier, Sandrine Costamagno

    • Resumen
    • Texto Completo Ejemplar

    págs. 88-103

    

  • Concevoir une bonne alimentation

    Pascal Lièvre, Géraldine Rix-Lièvre, Michel Récopé

    • Texto Completo Ejemplar

    págs. 104-107

    

  • À la frontière du cru: Le congelé en Yakoutie (République de Sakha)

    Isabelle Bianquis, Isabella Borissova

    • Texto Completo Ejemplar

    págs. 108-111

    

  • Le congélateur : un dispositif « trans »

    Camille Adamiec, Marina Savani

    • Resumen
    • Texto Completo Ejemplar

    págs. 112-125

    

  • Du laurier dans les greniers de Grande Canarie

    Jacobo Morales, Pedro Henríquez Valido, Marco Moreno Benítez, Yurena Naranjo Mayor, Amelia del Carmen Rodríguez Rodríguez

    • Texto Completo Ejemplar

    págs. 126-129

    

  • Les chasse-marée et la route du poisson: Réduire la distance pour approvisionner Paris du xiiie au xviiie siècle

    Sandrine Robert

    • Texto Completo Ejemplar

    págs. 132-135

    

  • Inventer le marché par la conservation: Le cas des viandes de lait en Corse et en Sardaigne

    Nicolas Lacombe

    • Resumen
    • Texto Completo Ejemplar

    págs. 136-147

    

  • Prendre soin des maniocs et séduire les poissons: Conservation et partage d’aliments chez les Baniwa (Amazonie, Brésil)

    Milena Estorniolo

    • Texto Completo Ejemplar

    págs. 148-151

    

  • Le stockfisch et la morue mis en recette: Manger du poisson sur tout le territoire français depuis le Moyen Âge

    Gérard Allemandou

    • Texto Completo Ejemplar

    págs. 152-167

    

  • Le don de colostrum en situation de séparation mère-enfant: De l’aliment au traitement

    Céline Verguet

    • Resumen
    • Texto Completo Ejemplar

    págs. 168-179

    

  • Conserver un aliment vivant: Entretien et circulation d’un ferment : le cas du kéfir

    Renaud Debailly, Christophe Lavelle, Émilien Schultz

    • Texto Completo Ejemplar

    págs. 180-183

    

  • Conserver pour rester terriens

    Alain Mailles

    • Resumen
    • Texto Completo Ejemplar

    págs. 184-201

    

  • Conserver mieux pour consommer loin: Techniques de conservation alimentaire en itinérance sportive (randonnée, alpinisme himalayen)

    Éric Boutroy, Bénédicte Vignal

    • Texto Completo Ejemplar

    págs. 202-205

    

  • Le réfrigérateur, un miroir social ?: Réflexions autour du projet de webdocumentaire Frigos à nu

    David Gaël, Antoine Veteau

    • Resumen
    • Texto Completo Ejemplar

    págs. 206-219

    

  • Réduire les déchets alimentaires par la créativité et la convivialité: Les Disco Soupes comme dispositif de transformation des pratiques de conservation

    Olivier Wathelet, Jérémy Joncheray

    • Resumen
    • Texto Completo Ejemplar

    págs. 220-233