Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico

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  Año 2021, Número 293

  • Comienza la serie de reportajes“30 retos para el sector cárnico”

    págs. 14-32

    

  • Pandemias y ganadería

    Ole Alvseike, Tore Skeidsvoll Tollersrud

    págs. 34-40

    

  • El bienestar animal se convierteen punto vital en la hoja de rutade la cadena cárnica

    Jesús Cruz

    • Resumen

    págs. 43-51

    

  • Importancia del control de pH y temperaturaen el músculo tras el sacrificio.Mecanismos para su control

    Carlos Álvarez

    • Resumen

    págs. 54-66

    

  • Impacto de la actividad de agua en la inactivación de Listeria monocytogenes en jamón curado

    Raquel Montiel Moreno, Aida Pérez Baltar, Alberto Alía Muñoz, Irene Martín de la torre, Alicia Rodríguez, María J. Andrade, Margarita Medina Fernández-Regatillo, Juan J. Córdoba

    • Resumen

    págs. 68-76

    

  • Emulsiones gelificadas vs.oleogeles:: aplicación en la reformulación de unproducto cárnico crudo-curado tipo fuet

    S. Cofrades, Tatiana Pintado Del Campo

    • Resumen

    págs. 79-86