Difusión de nitrato en carne de cerdo a temperaturas de 2, 7 y 12º C

• Autores: Julián Andrés Gómez Salazar, Gabriela Clemente Polo, Neus Sanjuán Pellicer, L. Escrivá
• Localización: Productos cárnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables / Juan Antonio Ordóñez Pereda (ed. lit.), J. J. Córdoba (ed. lit.), Jesús Ventanas Barroso (ed. lit.), 2011, ISBN 978-84-7723-949-9, pág. 329
• Idioma: español
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