Jorge Carlos Ruiz Ruiz

• Artículos de revistas (4)
• Colaboraciones en obras colectivas (3)

• Artículos de revistas

  • In vitro and in silico antioxidant and antimicrobial activity of ethanolic extracts of Cnidoscolus cha-yamansa leaves.

    Karla Yesenia Posada Mayorga, Jorge Carlos Ruiz Ruiz, Zendy Evelyn Olivo Vidal, Carlos Alberto Lobato Tapia, Neith Aracelly Pacheco López, Iván Emmanuel Herrera Pool, Cesar Antonio Irecta Najera, Xariss Miryam Sanchez Chino

    Biotecnia, ISSN 1665-1456, Vol. 26, Nº. 1, 2024 (Ejemplar dedicado a: January - December), págs. 306-314

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  • Propiedades tecnofuncionales y biológicas de harina, aislado y fracciones proteicas mayoritarias de semillas de Inga paterno

    Noemi Amellalli Sánchez Mendoza, Jorge Carlos Ruiz Ruiz, Gloria Dávila, Cristian Jiménez Martínez

    CyTA: Journal of food, ISSN 1947-6337, ISSN-e 1947-6345, Vol. 15, Nº. 3, 2017, págs. 400-408

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  • Antioxidant capacity of leaf extracts from two Stevia rebaudiana Bertoni varieties adapted to cultivation in Mexico

    Jorge Carlos Ruiz Ruiz, Yolanda Beatriz Moguel Ordóñez, Ángel Matus Basto, Maira Segura Campos

    Nutrición hospitalaria: Órgano oficial de la Sociedad Española de Nutrición Clínica y Metabolismo (SENPE), ISSN-e 1699-5198, ISSN 0212-1611, Vol. 31, Nº. 3 (Marzo), 2015, págs. 1163-1170

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  • Potencial antioxidante de la miel de Melipona beecheii y su relación con la salud: una revisión

    Roger Cauich Kumul, Jorge Carlos Ruiz Ruiz, Elizabeth Ortiz Vázquez, Maira Segura Campos

    Nutrición hospitalaria: Órgano oficial de la Sociedad Española de Nutrición Clínica y Metabolismo (SENPE), ISSN-e 1699-5198, ISSN 0212-1611, Vol. 32, Nº. 4 (Octubre 2015), 2015, págs. 1432-1442

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• Colaboraciones en obras colectivas

  • Proteínas y péptidos biológicamente activos con potencial nutracéutico

    Jorge Carlos Ruiz Ruiz, Maira Segura Campos, David Bentacur Ancona, Luis Chel Guerrero

    Bioactividad de péptidos derivados de proteínas alimentarias / coord. por Luis Chel Guerrero, David Betancur Ancona; Maira Segura Campos (ed. lit.), 2013, ISBN 978-84-940234-4-6, págs. 11-28

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  • Actividad antitrombótica y anticariogénicas de hidrolizados proteínicos de frijol lima (Phaseolus lunatus)

    Alfredo Córdova Lizama, Jorge Carlos Ruiz Ruiz, Maira Segura Campos, David Betancur Ancona, Luis Chel Guerrero

    Bioactividad de péptidos derivados de proteínas alimentarias / coord. por Luis Chel Guerrero, David Betancur Ancona; Maira Segura Campos (ed. lit.), 2013, ISBN 978-84-940234-4-6, págs. 123-138

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  • Evaluación de la capacidad antimicrobiana de fracciones peptídicas de hidrolizados proteínicos de frijol lima (Phaseolus lunatus)

    Erika Borjórquez Balam, Jorge Carlos Ruiz Ruiz, Maira Segura Campos, David Betancur Ancona, Luis Chel Guerrero

    Bioactividad de péptidos derivados de proteínas alimentarias / coord. por Luis Chel Guerrero, David Betancur Ancona; Maira Segura Campos (ed. lit.), 2013, ISBN 978-84-940234-4-6, págs. 139-154

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