Popular ayer, foodie hoy: sabor, comida, clase y distinción en el siglo XXI
Información General
- Autores: David Conde Caballero (dir.), Borja Rivero Jiménez (dir.), Lorenzo Mariano Juárez (dir.), Francisco Xavier Medina (dir.)
- Editores: Aula Magna
- Año de publicación: 2024
- País: España
- Idioma: español
- ISBN: 9788410066229
- Texto completo no disponible (Saber más ...)
Otros catálogos
Listado de artículos
-
Alimentación, gastron omía y procesos sociales de distinción: una aproximación a la realidad contemporánea
David Conde Caballero, Borja Rivero Jiménez, Lorenzo Mariano Juárez, Francisco Xavier Medina
págs. 13-18
págs. 25-43
De la despensa del pobre a la alta cocina: gourmetización y cambio de estatus de la patatera
Borja Rivero Jiménez, David Conde Caballero, Lorenzo Mariano Juárez
págs. 45-64
"Lo nuestro, lo de aquí, lo de siempre": el origen como intervención sociotécnica
págs. 65-87
En la riqueza y en la pobreza: consumo de marisco en los banquetes de boda de la Galicia interior
págs. 89-115
De los tiempo de escasez a los espacios gourmet: el proceso de revalorización de la algarroba
págs. 117-146
Entre lo kosher y lo koolsher: gourmetización de la cocina judía en Buenos Aires
págs. 147-165
De barrio popular a "clúster gastronómico": oferta culinaria y transformación en el barrio Santa María La Ribera, Ciudad de México
págs. 167-187
Las instituciones de educación superior como agentes activos en la valorización gastronómica: el caso de los productos chinamperos de Xochimilco, en la Ciudad de México
Marco Covarrubias, José Antonio Vázquez Medina, Alaide Jiménez Serna, Francisco Xavier Medina
págs. 189-209
Del prejuicio a la alta cocina: historia y proceso de conversión de la caballa en el contexto portugués
págs. 211-228
Caminos de ida y vuelta para la cerámica de Talavera: en torno al patrimonio, la artesanía y la gastronomía
Carmen Cipriano Crespo, Elena Freire Paz, Francisco Xavier Medina
págs. 229-248
