Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería (artículos técnicos)

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  Año 2011, Número 1205-1206

  • Técnica

    • Adición de salvado de trigo: efectos sobre la calidad del pan

      Esther Iglesias Puig, Juan Antonio Tamayo Ramos, Monika Haros

      págs. 10-15

      

    • Hidrocoloides en el pan: mejoran la textura y retrasan el envejecimiento

      Cristina M. Rosell, Manuel Gómez Pallarés

      págs. 16-24

      

    • Alérgenos en panadería: los huevos

      María Carmen Moros

      págs. 26-30

      

  • Mercados & tendencias

    • Cuidemos a nuestros niños. Ellos son el futuro

      Raúl Castellón

      págs. 80-82

      

    • El gobierno nos quiere más sanos

      Alberto López de Luis

      págs. 84-85

      

    • Alfonso de Borbón, director de Intersicop'2011: entrevista

      Alfonso de Borbón (entrevistado)

      págs. 87-88