Cristina M. Rosell

• Artículos de revistas (20)
• Colaboraciones en obras colectivas (5)
• Libros (2)
• Tesis (1)
• Tesis dirigidas (9)

• Artículos de revistas

  • Understanding the effect of emulsifiers on bread aeration during breadmaking.

    Raquel Garzón, Isabel Hernando Hernando, E. Llorca, Cristina M. Rosell

    Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 98, Nº 14, 2018, págs. 5494-5502

    • Resumen
    

  • Fibras naturales o añadidas en el pan

    Cristina M. Rosell, Manuel Gómez Pallarés (coord.)

    Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería, ISSN 0026-900X, Nº. 1207-1208, 2011, págs. 10-18

    

  • Hidrocoloides en el pan: mejoran la textura y retrasan el envejecimiento

    Cristina M. Rosell, Manuel Gómez Pallarés

    Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería, ISSN 0026-900X, Nº. 1205-1206, 2011, págs. 16-24

    

  • Breadmaking performance and keeping behavior of cocoa-soluble fiber-enriched wheat breads

    Concepción Collar, Cristina M. Rosell, Begoña Muguerza Marquínez, L. Moulay

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 15, Nº 1, 2009, págs. 79-87

    

  • Rheological Behaviour of Formulated Bread Doughs During Mixing and Heating

    Concepción Collar, C. Bollaín, Cristina M. Rosell

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 13, Nº 2, 2007, págs. 99-108

    

  • Effect of microbial transglutaminase on the protein fractions of rice, pea and their blends

    Cristina Marco, Gabriela Pérez, Pablo D. Ribotta, Cristina M. Rosell

    Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 87, Nº 14, 2007, págs. 2576-2582

    

  • Rebuilding gluten network of damaged wheat by means of glucose oxidase treatment

    Arturo Bonet, Cristina M. Rosell, Isabel Pérez Munuera, Isabel Hernando Hernando

    Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 87, Nº 7, 2007, págs. 1301-1307

    

  • Relationship between gluten degradation by Aelia spp and Eurygaster spp and protein structure

    A. Bonet, Cristina M. Rosell, G. Perez

    Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 85, Nº 7, 2005, págs. 1125-1130

    

  • Alternativas para mejorar la calidad del pan precocido

    Cristina M. Rosell, Víctor Aguilar, María Eugenia Barcenas, Eva Santos

    Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería, ISSN 0026-900X, Nº. 1138, 2005, págs. 30-37

    

  • Improvement of the breadmaking quality of rice flour by glucose oxidase

    Hardeep Singh Gujral, Cristina M. Rosell

    Food research international, ISSN 0963-9969, Vol. 37, Nº. 1, 2004, págs. 75-81

    

  • Obtención de harinas tecnológicamente mejoradas

    Cristina M. Rosell

    Ibérica: Actualidad tecnológica, ISSN 0211-0776, Nº. 470, 2004, págs. 43-45

    

  • Modification of pasting properties of wheat starch by cyclodextrin glycosyltransferase

    H. S. Gujral, Cristina M. Rosell

    Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 84, Nº 13, 2004, págs. 1685-1690

    

  • Effect of freezing and frozen storage on the staling of part-baked bread

    María Eugenia Bárcenas, Monika Haros, Carmen Benedito Mengod, Cristina M. Rosell

    Food research international, ISSN 0963-9969, Vol. 36, Nº. 8, 2003, págs. 863-869

    • Resumen
    

  • Effect of Sodium Lauryl Sulphate on the Texture of Sponge Cake

    Sukhprit Singh, Cristina M. Rosell, Hardeep Singh Gujral, S. Sharma

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 9, Nº 2, 2003, págs. 89-93

    • Resumen
    

  • Note: Effect of Barley Flour, Wet Gluten and Ascorbic Acid on Bread Crumb Texture

    Hardeep Singh Gujral, S. Gaur, Cristina M. Rosell

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 9, Nº 1, 2003, págs. 17-21

    • Resumen
    

  • Infestación del trigo por insectos heterópteros

    Cristina M. Rosell, Silvia Aja

    Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería, ISSN 0026-900X, Nº. 1121, 2003, págs. 72-79

    

  • Amylase activities in insect (Aelia and Eurygaster) damaged wheat

    Cristina M. Rosell

    Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 82, Nº 9, 2002, págs. 977-982

    

  • Fitasa fúngica. Mejora nutricional y tecnología del pan integral

    Monika Haros, Cristina M. Rosell, Carmen Benedito Mengod

    Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería, ISSN 0026-900X, Nº. 1105, 2002, págs. 64-69

    • Resumen
    

  • Tratamientos enzimáticos durante la molienda

    A. Jordá, Monika Haros, Cristina M. Rosell

    Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería, ISSN 0026-900X, Nº. 1103, 2002, págs. 56-62

    • Resumen
    

  • Lipid binding of fresh and stored formulated wheat breads.Relationships with dough and bread technological performance

    Concepción Collar, Cristina M. Rosell, J.C. Martínez

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 7, Nº 6, 2001, págs. 501-510

    

• Colaboraciones en obras colectivas

  • Aspectos nutricionales y comercialización de alimentos sin gluten

    Cristina M. Rosell, María Estela Matos Segura

    Avances en el conocimiento de las patologías relacionadas con el gluten y evolución de los alimentos sin gluten / Eduardo Arranz Sanz (dir.), Fernando Fernández Bañares (dir.), Cristina M. Rosell (dir.), Luis Rodrigo Sáez (dir.), Amado Salvador Peña (dir.), 2018, ISBN 978-84-09-04161-9, págs. 546-579

    • Texto Completo Libro
    

  • The evolution of gluten-free foods

    Cristina M. Rosell

    Advances in the Understanding of Gluten related Pathology and the Evolution of Gluten-Free Foods / Eduardo Arranz Sanz (ed. lit.), Fernando Fernández Bañares (aut.), Cristina M. Rosell (aut.), Luis Rodrigo Sáez (aut.), Amado Salvador Peña (aut.), 2015, ISBN 978-84-943418-2-3, págs. 489-492

    • Texto Completo Libro
    

  • Market and nutrition issues of gluten-free foodstuff

    Cristina M. Rosell, María Estela Matos Segura

    Advances in the Understanding of Gluten related Pathology and the Evolution of Gluten-Free Foods / Eduardo Arranz Sanz (ed. lit.), Fernando Fernández Bañares (aut.), Cristina M. Rosell (aut.), Luis Rodrigo Sáez (aut.), Amado Salvador Peña (aut.), 2015, ISBN 978-84-943418-2-3, págs. 675-713

    • Resumen
    • Texto Completo Libro
    

  • Calorimetría diferencial de barrido como técnica de análisis de proteínas de trigo enzimáticamente entrecruzadas

    A. Bonet Martín, C. Marco García, Cristina M. Rosell

    Avances de la ciencia y tecnología de los alimentos en los inicios del siglo XXI: [recurso electrónico] / coord. por Sara Raquel Alonso de la Torre, 2005, ISBN 84-96394-23-9, págs. 233-236

    

  • Mejora de la calidad panadera de las proteínas de trigo mediante tratamiento con transglutaminasa (P)

    S. Blasco, Isabel Pérez Munuera, M. Gómez, O. Medina, P.A. Caballero, Cristina M. Rosell

    Proteínas alimentarias y coloides de interés industrial (JIPAC 2003) : basado en las presentaciones realizadas en las II Jornadas Internacionales de Proteínas y Coloides de Interés Industrial celebradas en el Instituro de la Grasa del 4 al 6 de Junio / coord. por Julio Girón-Calle, 2005, ISBN 84-472-0884-2, págs. 197-206

    

• Libros

  • Avances en el conocimiento de las patologías relacionadas con el gluten y evolución de los alimentos sin gluten

    Eduardo Arranz Sanz (dir.), Fernando Fernández Bañares (dir.), Cristina M. Rosell (dir.), Luis Rodrigo Sáez (dir.), Amado Salvador Peña (dir.)

    Sociedad Española de Enfermedad Celíaca (SEEC), 2018. ISBN 978-84-09-04161-9

    • Texto Completo Libro
    

  • Advances in the Understanding of Gluten related Pathology and the Evolution of Gluten-Free Foods

    Eduardo Arranz Sanz (ed. lit.), Fernando Fernández Bañares (aut.), Cristina M. Rosell (aut.), Luis Rodrigo Sáez (aut.), Amado Salvador Peña (aut.)

    OmniaScience, 2015. ISBN 978-84-943418-2-3

    • Resumen
    • Texto Completo Libro
    

• Tesis

  • Reacciones de química fina catalizadas por derivados estabilizados de penicilina g acilasa

    Cristina M. Rosell

    Tesis doctoral dirigida por J. M. Guisán (dir. tes.). Universidad Complutense de Madrid (1993).

    • Resumen
    

• Tesis dirigidas

  • EFFECT OF ENZYMATIC TREATMENTS ON CARBOHYDRATE MATRICES TOWARDS HEALTHY GLUTEN FREE FOODS APPLICATION

    Ángela Durá de Miguel

    Tesis doctoral dirigida por Cristina M. Rosell (dir. tes.), Isabel Hernando Hernando (tut. tes.). Universitat Politècnica de València (2017).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: RiuNet
    

  • Uso de harina de arroz integral germinada a partir de variedades ecuatorianas de grano largo para la elaboración de pan libre de gluten

    Fabiola Cornejo Zúñiga

    Tesis doctoral dirigida por Cristina M. Rosell (dir. tes.). Universitat de València (2015).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: RODERIC
    

  • Formulación y desarrollo de productos horneados libres de gluten a base de harina de arroz enriquecidos con proteínas.

    María Estela Matos Segura

    Tesis doctoral dirigida por Daniel Vidal Brotóns (dir. tes.), Cristina M. Rosell (dir. tes.). Universitat Politècnica de València (2013).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en:  RiuNet  TESEO 
    

  • Modulation of the physico-chemical and functional properties of bread by applying surface treatments

    Rossana del Carmen Altamirano Fortoul

    Tesis doctoral dirigida por Isabel Hernando Hernando (dir. tes.), Cristina M. Rosell (dir. tes.). Universitat Politècnica de València (2013).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: RiuNet
    

  • Mejora de la funcionalidad de proteínas de cereales libres de gluten: aplicación en productos fermentados

    Cristina Marco

    Tesis doctoral dirigida por Cristina M. Rosell (dir. tes.). Universitat Politècnica de València (2008).

    • Resumen
    

  • Mejora nutricional de productos derivados de cereales mediante el uso de nuevos fermentos

    María Consuelo Palacios Marrades

    Tesis doctoral dirigida por Cristina M. Rosell (dir. tes.), Yolanda Sanz Herranz (codir. tes.). Universitat Politècnica de València (2007).

    • Resumen
    

  • Tratamientos enzimáticos para reforzar la estructura proteica de la harina de trigo

    Arturo Bonet Marín

    Tesis doctoral dirigida por Cristina M. Rosell (dir. tes.). Universitat de València (2006).

    • Resumen
    

  • Caracterización, detección y mejora de los trigos atacados por heterópteros.

    Silvia Aja Martínez

    Tesis doctoral dirigida por Cristina M. Rosell (dir. tes.). Universitat de València (2005).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: TDX
    

  • Estudio de la panificación interrumpida: proceso, producto y conservación

    María Eugenia Bárcenas Pozos

    Tesis doctoral dirigida por Cristina M. Rosell (dir. tes.). Universitat Politècnica de València (2005).

    • Resumen
    

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