Grasas y aceites

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  Año 1997, Vol. 48, Número 1

  • Investigación

    • Aplicación de las técnicas de espacio de cabeza a la extracción de los compuestos orgánicos volátiles de la oleorresina de pimentón

      Josep M. Guadayol, T. Baquero, Josep Caixach

      págs. 1-5

      

    • Hidrólisis del aceite de coco (Cocos nucífera L) mediante enzimas estereoespecíficas y sin especificidad posicional

      R. Rodríguez, J. Sanhueza, A. Valenzuela, S. Nieto

      págs. 6-10

      

    • Caracterización de los aceites crudo, neutro y decolorado de la pulpa y cascara de la fruta silvestre Paraqueiba sericea tulasne "Umarí"

      Nancy Chasquibol Silva

      págs. 11-16

      

    • Influencia de la composición de ácidos grasos en la formación de glicéridos polares y ácidos grasos polares en aceites de girasol calentados a temperaturas de fritura: Influence of fatty acid composition on the formation of polar glycerides and polar fatty acids in sunflower oils heated at frying temperatures

      N. Jorge, Lireny Aparecida Guaraldo Gonçalves, María Carmen Dobarganes García

      págs. 17-24

      

  • Información tecnológica

    • Evolución de costes para la determinación de la capacidad de producción de una almazara

      Francisco Espínola Lozano

      págs. 25-29

      

  • Revisión

    • Las rutas de los hidroperóxidos de ácidos grasos en plantas. Una revisión: Fatty acid hydroperoxides pathways in plants. A review

      M.L. Fauconnier, M. Marlier

      págs. 30-37