Grasas y aceites

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  Año 1991, Vol. 42, Número 1

  • Investigación

    • Optimización de la producción de biotensioactivos por Pseudomonas aeruginosa 44T1

      M. Robert, Elena Mercadé, C. Andrés, M.J. Espuny, M.A. Manresa

      págs. 1-7

      

    • El índice de anisidina como medida del deterioro latente de un material graso

      María A. Grompone

      págs. 8-13

      

    • Estudios físico-químicos de miscelas de aceites vegetales XIV. Volumen molar, refracción molar y viscosidad de disoluciones de estearato de metilo en ciciohexano, hexano, tetracloroetileno o tricloroetileno

      M.J. Muñoz Cueto, M. Galán Vallejo, Vicente Flores Luque

      págs. 14-21

      

    • Estudio de la degradación de los aceites de oliva sometidos a fritura. I. Determinación estadística del parámetro que mejor cuantifica esta degradación

      Carmen Ancín Azpilicueta, M.T. Martínez Remírez

      págs. 22-31

      

    • Absorción de grasas termoxidadas. I. Reproducibilidad y exactitud de las técnicas analíticas previas a la evaluación de los lípidos no absorbidos

      Gloria Márquez Ruiz, Mª Carmen Pérez Camino, Valentina Ruiz Gutiérrez, María Carmen Dobarganes García

      págs. 32-37

      

    • Epoxidación de aceite de soja refinado mediante oxígeno molecular. Influencia de las variables. Estudio cinético

      Pedro José Martínez de la Cuesta, Eloisa Rus Martínez, V. Román Cortés

      págs. 38-45

      

    • Extracción de aceite de orujo de aceituna con hexano ácido

      S. Kmieciak, S. Mecziane, Hocine Kadi, R. Moussaoui

      págs. 46-50

      

    • Influencia de la alimentación del cerdo ibérico en las características de los compuestos relacionados con la grasa del jamón curado

      J. Melgar, Concepción Cid Canda, Iciar Astiasarán Anchía, José Bello Gutiérrez

      págs. 51-55

      

    • Control de pigmentos clorofílicos y carotenoides por HPLC en el aceite de oliva virgen

      Beatriz Gandul Rojas, Lourdes Gallardo Guerrero, J. Garrido Fernández, María Isabel Mínguez Mosquera

      págs. 56-60

      

  • Revisión

    • Frutos y vegetales aderezados

      M.J. Fernández Díez

      págs. 61-73

      

    • Oxiesteroles: efectos biológicos; formación, contenido y determinación en alimentos

      F. Guardiola, M. Rafecas, R. Codony, Josep Boatella Riera

      págs. 74-83