Productions animales

• 

  Año 2015, Vol. 28, Número 2. Dedicado a: Le muscle et la viande

  • Les principales composantes de la qualité des carcasses et des viandes dans les différentes espèces animales

    B. Lebret, B. Picard

    • Resumen

    págs. 93-98

    

  • La viande bovine: les principales qualités recherchées

    D. Gruffat, B. Picard, D. Bauchart, D. Micol

    • Resumen

    págs. 99-103

    

  • La viande et la carcasse des agneux: les principales qualités recherchées

    S. Prache, D. Bauchart

    • Resumen

    págs. 105-109

    

  • La viande et les produits du porc: comment satisfaire des attentes qualitatives variées?

    B. Lebret, J.-M. Faure

    • Resumen

    págs. 111-114

    

  • La viande de volaille: des attentes pour la qualité qui se diversifient et des défauts spécifiques à corriger

    Cécile Berri

    • Resumen

    págs. 115-118

    

  • Quelles exigences de qualités pour les poissons d'élevage et issus de la pêche?

    François Lefèvre, J. Bugeon

    • Resumen

    págs. 119-124

    

  • Comment la structure et la composition du muscle déterminent la qualité des viandes ou chairs

    A. Listrat, B. Lebret, I. Louveau, T. Astruc, M. Bonnet, L. Lefaucheur, J. Bugeon

    • Resumen

    págs. 125-136

    

  • Comprendre le développement des muscles et des tissus adipeux: un préalable pour maîtriser les qualités des carcasses et des produits des animaux d'élevage

    M. Bonnet, I. Louveau, I. Cassar-Malek, L. Lefaucheur, P.Y. Rescan

    • Resumen

    págs. 137-149

    

  • Qualités des viandes: influences des caractéristiques des animaux et de leurs conditions d'élevage de leurs cond

    B. Lebret, S. Prache, Cécile Berri, François Lefèvre, D. Bauchart, B. Picard, G. Corraze, F. Médale, J. Faure, H. Alami-Durante

    • Resumen

    págs. 151-168

    

  • Stress en élevage et à l'abattage: impacts sur les qualités des viandes

    E.M.C. Terlouw, I. Cassar-Malek, B. Picard, C. Bourguet, V. Deiss, C. Arnold, Cécile Berri, E. Le Bihan-Duval, François Lefèvre, B. Lebret

    • Resumen

    págs. 169-182

    

  • Des marqueurs génomiques au service de la qualité de la viande

    B. Picard, B. Lebret, I. Cassar-Malek, L. Liaubet, Cécile Berri, E. Le Bihan-Duval, François Lefèvre, J.-F. Hocquette, G. Renand

    • Resumen

    págs. 183-195

    

  • Utilisation de la spectroscopie dans le proche infrarouge et de la spectroscopie de fluorescence pour estimer la qualité et la traçabilité de la viande

    D. Andueza, B.P. Mourot, A. Aït-Kaddour, S. Prache, Jacques Mourot

    • Resumen

    págs. 197-207