Naturaleza y Sociedad. Desafíos Medioambientales

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  Año 2024, Número 8. Dedicado a: Regional Cuisines and Natural Heritage: Questions, Initiatives, and Challenges

  • Dossier | introducción

    • Cocinas regionales y patrimonio natural:  interrogantes, iniciativas y desafíos

      Elizabeth Ramos Roca, Sarah Bak Geller Corona

      • Texto completo

      págs. 1-10

      

  • Dossier | artículos

    • Restaurantes y sostenibilidad culinaria: un asunto cultural y estético. El caso del restaurante bogotano Mini-Mal

      Ana María Ulloa Garzón

      • Resumen
      • Texto completo

      págs. 11-25

      

    • La cocina de restaurantes rurales y su adaptación al paisaje en el Valle de Guadalupe, Baja California, México

      Carolina Gutiérrez Sánchez, Rebeca Moreno Santoyo, Marisa Reyes Orta, Juana Claudia Leyva Aguilera

      • Resumen
      • Texto completo

      págs. 26-54

      

    • Soberanía alimentaria indígena en tiempos del covid-19: un estudio de caso en Santa Catarina Minas, Oaxaca, México

      Ivy Alana Rieger

      • Resumen
      • Texto completo

      págs. 55-78

      

    • El chile tabiche: memoria, reencuentro y acción comunitaria en Santo Domingo Tomaltepec, Oaxaca, México

      Daniela Sclavo, Lucía Pérez Volkow, Emilio Hernández Martínez

      • Resumen
      • Texto completo

      págs. 79-103

      

    • Las hormigas culonas: entre patrimonio biocultural y plaga (Santander, Colombia)

      Orlando Aguilera, Esther Katz, Nicolas Césard

      • Resumen
      • Texto completo

      págs. 104-125

      

    • Debates y reflexiones desde el patrimonio cultural frente al “Plan especial de salvaguardia: saberes y tradiciones asociados a la manifestación del viche/biche del Pacífico colombiano”

      Manuel Salge Ferro

      • Resumen
      • Texto completo

      págs. 126-149

      

    • Las cocinas comunitarias como patrimonio de la protesta social: experiencias del levantamiento indígena y popular en Ecuador, 2022

      Ana De Veintimilla

      • Resumen
      • Texto completo

      págs. 150-168

      

    • El contexto ritual de la molienda de cacao en San Nicolás, Ixmiquilpan, Hidalgo, México

      Omar Velasco

      • Resumen
      • Texto completo

      págs. 169-191

      

    • Cocinas, milpa y recolección: resistencias culinarias locales en la costa totonaca de Veracruz, México

      Erika María Méndez Martínez

      • Resumen
      • Texto completo

      págs. 192-214

      

  • Diálogos

    • Sabor Barranquilla: un espacio que propicia discusiones promoviendo la cultura culinaria

      Patricia Maestre, Elizabeth Ramos Roca, Sarah Bak Geller Corona

      • Texto completo

      págs. 215-221