Alimentación, equipos y tecnología

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  Año 1997, Año nº 16, Número 5

  • Alimentos funcionales de diseño o nutracéuticos: mesa redonda

    págs. 31-41

    

  • Principales ámbitos clínicos de aplicación de los alimentos funcionales o nutracéuticos

    José Bello Gutiérrez

    págs. 43-48

    

  • Alimentos funcionales: prebiótico (fructooligosacáridos)

    Pedro López Alegret

    págs. 49-52

    

  • Hidrogenación catalítica de aceites vegetales

    José Ignacio Gutierrez Ortiz, C. González, J. R. González-Velasco

    págs. 55-59

    

  • Optimización del proceso de extracción de aceite de germen de trigo con dióxido de carbono líquido y supercrítico

    M.A. Blanco Muñoz, A. Molero Gómez, Enrique Martínez de la Ossa

    págs. 63-67

    

  • Olestra: una nueva grasa comestible: Antecedentes, propiedades y aplicaciones

    Pedro Mario Fernández San Juan

    págs. 69-72

    

  • Aplicación de los ultrasonidos en tecnología de la carne y los productos cárnicos (I)

    M. Gisbert, D. Tomás, N. López, A. Pascual Molina

    págs. 75-80

    

  • Simulación del procesado térmico de productos cárnicos cocidos aplicada al chopped

    Salvador Castillo García, María Paloma Vírseda Chamorro, José Abril Requena

    págs. 81-85

    

  • Anfitrios, S.A: reportaje

    Carlos Hernández

    págs. 87-92

    

  • Principios del envasado en atmósfera modificada de vegetales preparados

    León G. M. Gorris

    págs. 95-99

    

  • Producción de proteasas por "Serratia marcescens" a partir de lactosuero en cultivo continuo

    Mario Díaz, Fredy Romero, Luis A. García

    págs. 101-107