Alimentación, equipos y tecnología

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  Año 2004, Año nº 23, Número 193

  • Industria cárnica

    • Caracterización fenotípica y por RAPD-PCR de levaduras aisladas durante el proceso de maduración de jamón ibérico

      María Jesús Andrade Gracia, María del Mar Rodríguez Jovita, A.I. Avila, M.J. Sosa, J. J. Córdoba, J.M. Sosa

      págs. 48-50

      

    • PCR cuantitativo en tiempo real para la cuantificación de pato en foie gras de oca

      Isabel González Alonso, R. Martínez Sala, Miguel Ángel Rodríguez Ramos, Pablo E. Hernández Cruza, Teresa García Lacarra

      págs. 51-61

      

    • Identificación de bacterias lácticas aisladas de embutidos de cerdo ibérico mediante perfil de proteínas intracelulares

      Emilio Aranda Medina, C. Bote, A. Hernández, Manuel Joaquín Serradilla Sánchez, María José Benito Bernáldez

      págs. 62-65

      

    • Selección y caracterización de cepas de bacterias ácido lácticas para su utilización como cultivos iniciadores en la elaboración de embutidos de cerdo ibérico

      María Guía Córdoba Ramos, M. Mas, Francisco Pérez Nevado, M. Aranda, Alberto Martín Sanz

      págs. 66-71

      

    • Alteración de embutidos por levaduras productoras de gas

      María José Valderrama Conde, José M. Peinado, Petra Wrent, M. Quirós, R. Soca, María Isabel de Silóniz Jiménez

      págs. 72-78

      

    • Obtención de mohos productores de péptidos antifúngicos para su utilización en productos cárnicos madurados

      María Elena Bermúdez Polo, Félix Núñez Breña, Miguel Ángel Asensio Pérez, R. Acosta, M. Alonso

      págs. 79-80

      

    • Calidad microbiológica de canales procedentes de animales de abasto sacrificados en mataderos de Castilla y León

      José María Zumalacárregui Rodríguez, S. González Llamazares

      págs. 81-86

      

    • Cambios microbiológicos y físico-químicos en sangre porcina de matadero inoculada con bacterias lácticas

      Dolors Parés i Oliva, E. Dávila

      págs. 87-91

      

  • Higienización y limpieza

    • Limpieza de moldes de queso microperforados

      C. Verdés Prieto

      págs. 92-98

      

  • Tratamiento y depuración de aguas

    • Los vertidos de aguas residuales agroindustriales condicionantes legales y administrativos

      Daniel Pizarro Camacho, Nely Soca Olazábal

      págs. 99-103

      

  • Nutrición y dietética

    • Acido fólico y folatos: su importancia en la dieta

      M.L. García, E. Cáceres Quemada, María Dolores Selgas Cortecero

      págs. 104-112