Alimentación, equipos y tecnología

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  Año 2005, Año nº 24, Número 204

  • Mataderos y Salas de Despiece

    • Propiedades funcionales de la fracción celular de la sangre procedente de mataderos

      E. Saguer, Mònica Toldrá Alegret, Dolors Parés i Oliva, P. Salvador

      págs. 45-52

      

  • Industria Cárnica

    • Estabilidad de la mioglobina al tratamiento térmico de la carne y los preparados cárnicos

      Irma Caro Canales, A.C. Figueira, Javier Mateo Oyagüe, Sergio Soto Simental

      págs. 53-57

      

    • Calidad microbiológica de la carne de avestruz en el momento de su venta al público.

      Rosa Capita González, S. Llorente-Marigómez, Miguel Prieto Maradona, Carlos Alonso Calleja

      págs. 58-66

      

    • Efecto del tiempo de maduración en canal sobre la calidad fisio-química y microbiológica de la carne de ternera envasada al vacío en segunda piel

      B. Diz, Jorge Barros Velázquez, Beatriz Isabel Vázquez Belda, Cristina A. Fente Sampayo, A. Cepeda, Carlos Manuel Franco Abuín

      págs. 67-72

      

  • Higienización y limpieza

    • Higienización y limpieza en las industrias agroalimentarias

      María Teresa Sánchez Pineda de las Infantas

      págs. 73-80

      

  • Cadena del Frío

    • El reto tecnológico de la aplicación de las temperaturas en los alimentos

      Juan Pablo Martín Cantos

      págs. 81-84

      

    • Problemas actuales y tendencias en la cadena del frío

      C. García, J.M. Pinillos, Manuel Domínguez Alonso

      págs. 85-91

      

  • Calidad

    • Reclutamiento, selección, entrenamiento y validación de un panel de catadores especializados en turrón y sus materias primas

      V. Pérez-Castejón, A. Verdú, L. Vázquez-Arauzo, Ángel Antonio Carbonell Barrachina

      págs. 92-99

      

  • Nutrición y Dietética

    • El licopeno del tomate (I): aspectos fisiológicos y bioquímicos

      Ana María Andrés Grau, A.B. Heredia Gutiérrez

      pág. 100