Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

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  Año 2007, Número 388

  • Agentes quimiopreventivos de la dieta: carotenoides, isotiocianatos y alilsulfuros

    A. Ucero, Ana Isabel Haza Duaso, N. Arranz, Paloma Morales Gómez, Almudena García Pérez

    págs. 64-71

    

  • Agentes quimiopreventivos de la dieta: indoles y polifenoles

    A. Ucero, Ana Isabel Haza Duaso, N. Arranz, Paloma Morales Gómez, Almudena García Pérez

    págs. 72-78

    

  • Efecto del ion calcio sobre las propiedades texturales de esferas de alginato aplicadas a cocina

    P. Corell, Purificación García Segovia, Fernando Sapiña, Imma Farré Codina, P. Castells, Javier Martínez Monzó

    págs. 79-83

    

  • La enfermedad celíaca: bases inmunológicas y genéticas, métodos diagnósticos, aspectos clínicos y estudios epidemiológicos

    C. Farré

    págs. 84-86

    

  • Productos de panadería novedosos y saludables con valor añadido: perspectiva industrial, retos tecnológicos y actitud/repuesta del consumidor

    Concepción Collar

    págs. 87-88

    

  • Functional assessment of dietary fibre associations as a previous stage to abtain healthy and sensory appreciated baked goods

    E. O. Santos

    págs. 89-90

    

  • Cakezyme: unlimited oppotunities for new product development in the cake industry

    Jan Hille

    págs. 91-92

    

  • Views in current trends in enzyme usage in bread and other bakery products

    R.C.E. Guy

    pág. 93

    

  • Integrantes para masas de panificación congeladas: una aplicación al encuentro de las necesidades del mercado y los consumidores

    Carlos Martínez

    pág. 94

    

  • Biotecnología alimentaria sin transgénicos

    Vicente García

    págs. 95-97

    

  • El reglamento 1924/2006 de declaraciones nutricionales y sus posibles consecuencias en la industria alimentaria

    Ignacio González

    págs. 98-101

    

  • Guía para la Innovación de los alimentos

    Andrés Gavilán

    págs. 102-109

    

  • Gestión de compras y evaluación de proveedores en un sistema de gestión de la calidad en la industria alimentaria

    Oscar García Fidalgo

    págs. 122-123