Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

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  Año 2010, Número 413

  • Monográfico Sector Panadería, Pastelería y galletas

    • La industria de panadería, pastelería, bollería industrial y galletas apuesta por la inversión en I+D+i para diversificar sus gamas de productos

      págs. 32-48

      

    • Bifidobacterias como nuevos iniciadores para el desarrollo de pan integral más saludable

      Juan Mario Sanz Penella, Juan Antonio Tamayo Ramos, Monika Haros

      págs. 49-54

      

    • Interés de la caracterización nutricional en productos de panadería

      M. Teresa Gimeno, Mónica Elía, María José Motilva Casado

      págs. 55-58

      

    • Alargamiento de la vida útil del pan mediante la inclusión de salvado de trigo tratado térmicamente

      Belén Blanco Espeso, Yolanda Pérez Robles, Gregorio Antolín Giraldo, Carlos Fernández Vasallo

      págs. 59-64

      

    • I+D en la industria de la panificación: en busca del Arca Perdida

      P. Serrano, P. de la Fuente, J. M. Torres

      págs. 65-66

      

    • La solución de impresión y aplicación de Avery Dennison reduce en un 90% el tiempo de producción de Bakkersland, productor europeo de productos de panadería

      Henri Simons

      págs. 67-68

      

    • El rol del indicador OEE para incrementar la eficacia productiva en una panificadora

      Martha Patricia García, Elisabeth Viles Diez, Javier Santos García, Mikel Arcelus Alonso

      págs. 69-73

      

  • Monográfico Sector Confitería

    • Innovación, versatilidad del producto y una apuesta saludable marcan las tendencias del sector de confitería

      págs. 74-81

      

    • Un paso más en la confitería sin azúcares

      Virginia Millán

      págs. 82-84

      

    • "Salmonella" detection in Peanut Butter: validación of a Real-Time PCR Method

      C. Lindhardt, H. Schönenbrücher, J. Slaghuis, A. Bubert, R. Ossmer, B. Junge, C. Harzman, K. Berghof-Jäger

      págs. 85-88

      

    • Schneider Electric implanta su sistema de control de ejes en las máquinas de Martín Lloveras

      págs. 89-91

      

  • Artículos originales

    • La dureza del trigo. Influencia de la molturación y en las propiedades de pastificación de la harina de trigo

      Antonio Caballero Barrigón

      págs. 92-97

      

    • Evaluation of carbohydrates content in bakery products determined by direct analysis or calculated "by difference"

      Belén García-Villanova Ruiz, Eduardo Guerra Hernández, R. María García Estepa, José Contreras Calderón

      págs. 98-103

      

    • Calidad de las fracciones de harina procedentes del proceso de molturación

      Herminia Navas Pleguezuelos, Eduardo Guerra Hernández, Belén García-Villanova Ruiz

      págs. 104-110

      

  • Colaboración

    • La conveniencia de una cocina central

      Concepció Agustí Parareda

      págs. 111-113

      

  • Artículos Técnicos

    • ¿Cómo escoger la mejor tenología de conservación?

      Chris Kennedy

      págs. 114-118

      

    • Un frío control garantiza un buen resultado

      María José Bornay

      págs. 119-121

      

  • Normalización, certificación y ensayo

    • La seguridad y la confianza, claves en los alimentos para celíacos

      Carlos Ponce de León

      pág. 133