Grasas y aceites

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  Año 1999, Vol. 50, Número 6

  • Efecto de extractos fenólicos en la formación de ácidos grasos trans durante la fritura: Effect of phenolic extracts on trans fatty acid formation during frying

    T.H. Gamel, A. K. Kiritsakis, Ch. Petrakis

    págs. 421-425

    

  • Oleoquímica I: Estudios sobre la preparación y la estructura de los jabones de litio: Oleochemicals I: Studies on the preparation and the structure of lithium soaps

    Zein E. Shoeb, Bayed M. Hammad, A.A. Yousef

    págs. 426-434

    

  • Influencia de los parámetros críticos en la estimación de la densidad de algunos ácidos grasos por el método de Rackett

    Fidel Oscar Cedeño González, María Manuela Prieto González, Rafael Alonso Suárez, Juan Carlos Bada Gancedo

    págs. 435-443

    

  • Estudio analítico de la composición en ácidos grasos de mostaza y salsas de mostaza

    E. López Arguello, C. Barrera Vázquez, N. Bosch Bosch

    págs. 444-447

    

  • Constituyentes volátiles y estabilidad oxidativa de aceites vírgenes de oliva: influencia del batido de la pasta de aceitunas: Volatile constituents and oxidative stability of virgin olive oils: influence of the kneading of olive-paste

    G. Lercker, N. Frega, F. Bocci, Massimo Mozzon

    págs. 448-453

    

  • Estudio comparativo entre la deshidratación convencional y en microondas del kimbombó: Comparative study between microwave and conventional dehydration of okra

    M.H.A. Shams El-Din, A.A. Shouk

    págs. 454-459

    

  • Deterioro de materias grasas usadas en fritura de patatas "french fries" en el sector de restaurantes y pequeños establecimientos: Fat deterioration in deep fat frying of "french fries" potatoes at restaurant and food shop sector

    Lilia Masson, P. Robert, Macarena Izaurieta, N. Romero, J. Ortiz

    págs. 460-468

    

  • Efecto del glicerol sobre los lípidos de la alga roja Gratelupia doryphora: Effect of glycerol on the lipids in the red alga Gratelupia doryphora

    A.P. Ivanova, R. R. Robaina, J. Martín, K.L. Stefanov

    págs. 469-471

    

  • Producción de un hidrolizado proteico extenso de girasol mediante hidrólisis secuencial con endo- y exo-proteasas.: Production of an extensive sunflower protein hydrolysate by sequential hydrolysis with endo- and exo-proteases

    Álvaro Villanueva, Javier Vioque Peña, Raúl Sánchez Vioque, Alfonso Clemente, Francisco Millán Rodríguez

    págs. 472-476