Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

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  Año 1989, Número 206 (Octubre)

  • Jamón serrano: Cambios microbiológicos y físico-químicos durante el curado lento

    Alfonso V. Carrascosa, M. I. Marín Martínez, I. Cornejo Contreras

    págs. 15-22

    

  • Calidad bromatológica y sanitaria de productos cárnicos en Extremadura

    Rafael Calero Carretero, E. Carmona Carmona, G. Sancho Caballero, J. Merchán Naharro, Alfredo Gimeno Ortiz

    págs. 23-30

    

  • Efecto del fosfato sobre la microflora total y los cambios degradativos en la maduración del chorizo tradicional

    Mª Pilar Sánchez Villarraso, Francisco León Crespo

    págs. 31-36

    

  • Estudio del desarrollo del color en derivados cárnicos crudos-curados, valorado por medidas químicas y físicas

    O. Gorospe, Iciar Astiasarán Anchía, J. Sánchez, José Bello Gutiérrez

    págs. 37-41

    

  • Problemática de la presencia de aflatoxinas en leche y productos lácteos (II)

    José Luis Blanco Cancelo, Lucas José Domínguez Rodríguez, Guillermo Suárez Fernández

    • Resumen

    págs. 43-53

    

  • Cálculo de la actividad de agua del yogur

    M. Alcalá, María A. Esteban, José Fernández-Salguero Carretero, A. Marcos

    págs. 55-57

    

  • Ultrafiltración de suero: Productos

    J. A. Álvarez, F. Muñoz, M. A. Quintana Sampeiro

    págs. 59-63

    

  • Estudio nutricional de isomalteados de lentejas

    José Luis García Bilbao

    págs. 65-70

    

  • Contenido de cadmio en productos vegetales cubanos

    G. Beltrán Llerandi, C. García, Miguel O. García Roché, M. Fontaine, H. Mojena, N. Navarro

    págs. 71-73

    

  • Recuento, aislamiento e identificación de enterobacteriaceae en muestras de ensaladilla rusa procedentes de establecimientos públicos de Zaragoza y Bilbao

    N. Ingunza Aguirre, G. Mariscal Ruigómez, Domingo Blanco Parmo, Agustin Ariño Moneva, Javier Yangüela Martínez

    págs. 75-78

    

  • Consumo de sal en España

    José María Rafols

    págs. 79-81

    

  • Tarrina para determinar la actividad de agua

    María A. Esteban, A. Marcos

    págs. 83-85

    

  • Alcoholes superiores en vinificación en tinto: Variedades Forcayat y Monastrell

    Ana Casp Vanaclocha, M. Luisa López Fructuoso

    págs. 87-91