Enología del siglo XXI

• 

  Año 2019, Número 3

  • Tribuna abierta

    • Brettanomyces, el enemigo silente que ya es posible combatir con éxito

      Ventura Martínez Herrero

      págs. 4-5

      

  • Contenidos científicos

    • Determinación de la tasa de consumo de oxígeno por parte de una levadura seca inactivada (LSI) seleccionada para proteger al vino de la oxidación

      Pere Pons, José María Heras Manso, Nathalie Sieczkowski, Joan-Miquel Canals Bosch, Fernando Zamora Marín

      págs. 8-14

      

    • Relevamiento y caracterización de levaduras autóctonas de interés enológico en la Región del Sudeste Bonaerense (Argentina)

      Estefanía Pereyra, Facundo Marcos Valle, Carlos Godoy, Claudia Castellari, Yolanda Andreoli

      págs. 16-22

      

    • Eliminación de materiral celular en suspensión en los mostos para mejorar el contenido fenólico y el color de los vinos tintos

      Andrea Osete Alcaraz, Ana Belén Bautista Ortín, Ana Ortega Regules, María Encarnación Gómez Plaza

      págs. 24-30

      

    • Influencia de la información recibida acerca del sistema de elaboración del vino previo a la cata en su percepción sensoral

      Antonio Tomás Palacios García

      págs. 32-38

      

    • Efecto de fungicidas sobre la calidad organoléptica de vinos tintos variedad cabernet sauvignon

      José Oliva Ortiz, Francisco Pardo Minguez, M. Gómez, J.E. Lorente, Miguel Ángel Cámara Botia

      págs. 40-49

      

  • Contenidos empresariales

    • Comparativa de los Kit de Sufuroso Libre y Total de BioSystems frente al Método Oficial

      págs. 52-57

      

    • La acidez del vino y su ajuste

      Felipe Ribeiro, Adrian Alonso

      págs. 58-63

      

    • Reducción de insecticidas y fungicidas durante la fermentación de blanco por parte de los coadyuvantes enológicos

      Tomás Román Giorgio Nicolini, Massimiliano Sboner Loris Tonidandel, Arianna Volpini, Maria Manara

      págs. 64-69