Alimentación, equipos y tecnología

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  Año 2002, Año nº 21, Número 173

  • Panadería y Pastelería

    • La ingeniería de proceso de elaboración de crepes dulces congeladas

      A. Sánchez, María Teresa Sánchez Pineda de las Infantas

      págs. 43-50

      

  • Productos Diversos

    • Estimación de las propiedades funcionales de trigos blandos y vítreos por espectroscopía de la transmisión en el infrarrojo cercano (NIRT)

      Antonio Caballero Barrigón, C. Movilla García

      págs. 51-59

      

    • Sistemas de elaboración del piñón castellano

      María del Álamo Sanza, Luis Miguel Cárcel Cárcel

      págs. 60-64

      

  • Dosificación y Pesaje

    • Informe 2002 de maquinaria para dosificación y pesaje

      Jose María Jiménez

      págs. 65-74

      

  • Derivados Lácteos

    • Métodos utilizados en la higienización y conservación de la leche de cabra

      M. M. Calvo

      págs. 75-80

      

    • Caseinmacropeptido: péptido bioactivo y potencial aditivo alimentario

      Javier Fontecha Alonso, A. B. Martín

      págs. 81-86

      

    • Caracterización del proceso de ahumado del queso palmero

      P. Batista, M. Fernández, S. Alvarez, M. R. Fresno, N. Darmanin Garrido, Verónica Pino Estévez

      págs. 87-92

      

  • Impacto Medioambiental

    • Evolución de los planes residuales de miniminación de residuos. Aplicación a una industria alimentaria dedicada a la producción de derivados lácteos

      Francesc Estrany Coda, S. Carmona Duarte, Ramón Oliver Pujol

      págs. 93-96

      

    • Impacto medioambiental y sistemas de gestión, nuevos enfoques en la política medioambiental

      Alberto M. Berga Monge, Marta González Gutiérrez-Barquín

      págs. 97-101