Alimentación, equipos y tecnología

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  Año 2004, Año nº 23, Número 188

  • Industria láctea

    • Biodegradación de un vertido lácteo: influencia de la carga orgánica a valores altos de pH

      Emilia Guillén Jiménez, Fernando Romero Guzmán, F. Carta Escobar, Paloma Álvarez Mateos, María Montaña Durán Barrantes

      págs. 37-43

      

    • Efecto de la alimentación de las cabras majoreras en la tecnología quesera utilizando dos tipos de coagulantes diferentes

      M. R. Fresno, S. Alvarez Ríos

      págs. 44-50

      

    • Mohos y levaduras en productos lácteos

      P. Alvarez, Baltasar Mayo Pérez, Ana Belén Flórez García

      págs. 51-55

      

  • Pastelería y confitería

    • Aumento del período de caducidad en yemas dulces

      R. López Alonso, Gregorio Antolín Giraldo

      págs. 56-62

      

  • Harinas y derivados

    • Estudio de las propiedades funcionales del trigo Hard Red Spring procedente de EE.UU. y Canadá

      Antonio Caballero Barrigón

      págs. 63-69

      

  • Alimentos diversos

    • Físico química del café y la cafetera italiana

      José Antonio Martínez Pons, A. Alvarez Rabanal

      págs. 70-80

      

  • Azúcares y dulces

    • Nuevos aprovechamientos de la caña de azúcar

      José A Ramírez-de León, Rosa M. Aguilera Rodríguez, Guadalupe Bustos Vázquez

      págs. 81-86

      

    • Cambios en parámetros de calidad de la miel ocasionados por los procesos térmicos

      Isabel Escriche Roberto, A. Andrés, M. Visquert

      págs. 87-92

      

    • Atributos sensoriales claves en el análisis sensorial del turrón de Jijona

      A. Palenzuela, A. Verdú, Ángel Antonio Carbonell Barrachina, Francisco Burló Carbonell

      págs. 93-99

      

  • Tecnologías alimentarias

    • Equipos de secado en la industria alimentaria (y II)

      Mercè Raventós, J. Sancho Domenc

      págs. 101-112