Alimentación, equipos y tecnología

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  Año 1999, Año nº 18, Número 3

  • Caracterización de los compuestos volátiles responsables del defecto cala del jamón curado

    A. Garmendia, Marta Acilu, A. Azpiroz, Josep Font Puig, I. Susaeta

    págs. 55-57

    

  • Evaluación del efecto del congelado de la masa en la elaboración de medialunas de manteca

    María Pollio, Arnaldo Nonzioli, Natalia Paparatto, Ana Bolaño, Celso Franco, Verónica Tosi

    págs. 59-62

    

  • Congelación criogénica con nitrógeno líquido como garantía de calidad

    José Manuel Gómez-Pastrana Rubio

    págs. 65-68

    

  • Condiciones óptimas para el mantenimiento de la trucha fresca eviscerada y filetes en refrigeración

    M. de Valdivia Garvayo, Purificación Muros Guadix, Reyes Artacho Martín-Lagos, María Dolores Ruiz López, María del Carmen López Martínez

    págs. 71-75

    

  • Uso de colorantes en el campo de la alimentación

    Carlos Calvo

    págs. 79-88

    

  • Actualización de aditivos distintos de colorantes y edulcorantes: colorantes y edulcorantes en productos de la pesca

    Elena María Planells del Pozo, G. Rubio López, R. María García Estepa

    págs. 91-99

    

  • Propiedades funcionales de la goma de garrofín y sus aplicaciones en la industria de alimentos: una revisión

    Nuria Martínez Navarrete, María Montaña Cámara Hurtado, Amparo Chiralt Boix

    págs. 103-110

    

  • Tratamientos del alpeorujo para mejorar su aprovechamiento: Proyecto Improlive

    José Manuel Aragón Romero

    págs. 117-123

    

  • Replicación de los ácidos desoxirribonucleicos y su importancia en la síntesis de proteínas

    Eloisa Rus Martínez, Pedro José Martínez de la Cuesta

    págs. 125-128