Gilberto Mercado Mercado

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  • Evaluación microbiológica y sensorial de galletas que se comercializan en la ciudad de Tepic, Nayarit, México

    Gilberto Mercado Mercado, Delia Libier Hernández de la Rosa, José Enrique Jiménez Hernández

    Anales Científicos, ISSN-e 2519-7398, Vol. 80, Nº. 1, 2019, págs. 269-279

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  • Effect of high hydrostatic pressure on the polyphenols and antioxidant activity of plantain pulp (Musa paradisiaca AAB).

    Miriam C Jiménez-Martínez, Efigenia Montalvo González, Sonia G. Sáyago-Ayerdi, Gilberto Mercado Mercado, José A Ramírez-de León, Ernestina Paz-Gamboa, María Vivar Vera

    Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 97, Nº 8, 2017, págs. 2508-2515

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  • Compuestos polifenólicos y capacidad antioxidante de especias típicas consumidas en México

    Gilberto Mercado Mercado, Laura A. de la Rosa Carrillo, Abraham Wall Medrano, José Alberto López Díaz, Emilio Álvarez Parrilla

    Nutrición hospitalaria: Órgano oficial de la Sociedad Española de Nutrición Clínica y Metabolismo (SENPE), ISSN-e 1699-5198, ISSN 0212-1611, Vol. 28, Nº. 1, 2013, págs. 36-46

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  • Peach polyphenol oxidase inhibition by B-cyclodextrin and 4-hexylresorcinol is substrate dependent

    Laura A. de la Rosa Carrillo, Gilberto Mercado Mercado, Joaquín Rodrigo García, Gustavo A. González Aguilar, Emilio Álvarez Parrilla

    CyTA: Journal of food, ISSN 1947-6337, ISSN-e 1947-6345, Vol. 8, Nº. 2, 2010, págs. 87-93

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